Segurança alimentar

⚠️ Rotulagem de alergénios: os 14, e o que deve declarar

Ao abrigo do Regulamento (UE) 1169/2011, deve declarar 14 alergénios — incluindo para alimentos vendidos a granel na Dinamarca. Como manter a precisão.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fornecer informação precisa sobre alergénios é uma obrigação legal e um fator de confiança. Em toda a UE, os alergénios devem ser declarados sempre que são utilizados como ingrediente ou auxiliar tecnológico. Na Dinamarca, isto aplica-se também a alimentos a granel (não pré-embalados) — incluindo pratos de restaurante — e a informação oral só é permitida se existir sempre um registo escrito disponível.

Os 14 alergénios a declarar

Cereais que contenham glúten · crustáceos · ovos · peixe · amendoins · soja · leite · frutos de casca rija · aipo · mostarda · sésamo · dióxido de enxofre/sulfitos (>10 mg/kg) · tremoço · moluscos.

Onde costuma falhar

Contaminação cruzada em cozinhas abertas e em bufetes
Alterações de receitas ou de fornecedores que não chegam à lista de alergénios
"Pode conter" utilizado como aviso genérico em vez de uma avaliação real
Funcionários a dar respostas sobre alergénios sem uma fonte escrita que as sustente

A rotulagem preventiva "pode conter" deve resultar de uma avaliação de risco real, listando apenas os alergénios realisticamente presentes — e não um aviso genérico para todos os casos.

O MiniAgent constrói os alergénios a partir de um modelo ingrediente → prato: cada ingrediente tem as suas etiquetas de alergénios, um prato herda a união de todas elas, e o operador confirma-a. É o operador que valida a informação; a aplicação apenas gera um rascunho. A matriz prato × 14 alergénios é apresentada no idioma de cada colaborador e pode ser impressa para o balcão.

Regulamento (UE) 1169/2011; Bekendtgørelse om fødevareinformation (LIV), Dinamarca. O operador é responsável pela informação declarada.