Segurança alimentar

⚠️ Rotulagem de alergénios: os 14, e o que deve declarar

Ao abrigo do Regulamento (UE) 1169/2011, deve declarar 14 alergénios - incluindo em alimentos a granel. Como manter a informação rigorosa.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fornecer informação rigorosa sobre alergénios é um dever legal e um fator de confiança. Em toda a UE, os alergénios devem ser declarados sempre que sejam utilizados como ingrediente ou auxiliar tecnológico. Nos termos do Artigo 44.º do Regulamento 1169/2011, isto abrange também os alimentos não pré-embalados (a granel) - incluindo pratos de restaurante - embora cada país defina a forma como a informação deve ser prestada, sendo que a informação oral é geralmente aceite apenas quando existe um registo escrito disponível em permanência.

Os 14 alergénios a declarar

Cereais que contenham glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, dióxido de enxofre/sulfitos (>10 mg/kg), tremoço e moluscos.

Onde as coisas correm mal

Contaminação cruzada em cozinhas abertas e em bufetes
Alterações de receitas ou de fornecedores que não chegam à lista de alergénios
"Pode conter" utilizado como aviso genérico em vez de uma avaliação real
Colaboradores a responder sobre alergénios sem qualquer registo escrito de suporte

A rotulagem preventiva "pode conter" deve resultar de uma avaliação de risco real, e deve listar apenas os alergénios realisticamente presentes - não um aviso genérico aplicado a tudo.

O MiniAgent constrói os alergénios segundo um modelo de ingrediente para prato: cada ingrediente tem as suas etiquetas de alergénios, um prato herda a união de todas elas, e o operador confirma. É o operador quem garante a veracidade; a aplicação apenas elabora rascunhos. A matriz prato x 14 alergénios é apresentada no idioma de cada trabalhador e pode ser impressa para o balcão.

Regulamento (UE) 1169/2011, Artigo 44.º; as regras nacionais definem a forma de divulgação. O operador é responsável pela informação declarada.

Este guia reflete a prática geral da UE — verifique sempre as regras atuais para o seu país e tipo de negócio.