Хранителна безопасност

⚠️ Етикетиране на алергени: 14-те алергена и какво трябва да декларирате

Съгласно EU 1169/2011 трябва да декларирате 14 алергена — включително за нехранителни предварително опаковани храни в Дания. Как да останете точни.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Предоставянето на точна информация за алергените е законово задължение и градител на доверие. В целия ЕС алергените трябва да бъдат декларирани, когато се използват като съставка или помощно средство за преработка. В Дания това важи и за непакетирани храни (без предварителна опаковка) — включително ресторантски ястия — а устна информация се допуска само ако писмен запис е наличен по всяко време.

14-те алергена за декларация

Зърнени култури, съдържащи глутен · ракообразни · яйца · риба · фъстъци · соя · мляко · черупкови плодове · целина · синап · сусам · серен диоксид/сулфити (>10 mg/kg) · лупина · мекотели.

Къде се допускат грешки

Кръстосано замърсяване в отворени кухни и на бюфети
Промени в рецепти или доставчици, които не достигат до списъка с алергени
Използване на "може да съдържа" като общо освобождаване от отговорност вместо реална оценка
Персонал, който дава отговори за алергени без писмен източник, който да ги подкрепя

Предпазното етикетиране "може да съдържа" трябва да следва реална оценка на риска и да изброява само алергените, реалистично присъстващи — не общ универсален етикет.

MiniAgent изгражда алергените по модел съставка → ястие: всяка съставка носи своите алергенни тагове, ястието наследява обединението им, а операторът потвърждава. Вие сте авторът на истината; приложението само подготвя чернова. Матрицата ястие × 14 алергена се показва на езика на всеки работник и се разпечатва за щанда.

Регламент (ЕС) 1169/2011; Датска наредба за хранителна информация (LIV). Операторът носи отговорност за декларираната информация.