Voedselveiligheid

⚠️ Allergenenetikettering: de 14, en wat u moet vermelden

Onder EU 1169/2011 moet u 14 allergenen vermelden - ook voor onverpakte levensmiddelen. Hoe u dit correct doet.

Machinaal vertaald uit het Engelse (UK) origineel — de vertaling kan onnauwkeurigheden bevatten.Alleen ter informatie. Regels voor voedselveiligheid kunnen veranderen — controleer altijd de actuele eisen bij uw nationale voedselveiligheidsautoriteit ↗. De exploitant blijft verantwoordelijk voor de naleving; wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor deze informatie.

Het verstrekken van correcte allergeneninformatie is een wettelijke plicht en een vertrouwenskwestie. Binnen de EU moeten allergenen worden vermeld zodra ze worden gebruikt als ingrediënt of technische hulpstof. Volgens Artikel 44 van Verordening 1169/2011 geldt dit ook voor onverpakte levensmiddelen - inclusief restaurantgerechten - al bepaalt elk land zelf op welke manier de informatie moet worden verstrekt, en mondelinge informatie wordt doorgaans alleen aanvaard als er te allen tijde een schriftelijke vastlegging beschikbaar is.

De 14 te vermelden allergenen

Glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide/sulfieten (>10 mg/kg), lupine, weekdieren.

Waar het misgaat

Kruisbesmetting in open keukens en bij buffetten
Wijzigingen in recepten of leveranciers die niet worden doorgevoerd in de allergenenlijst
"Kan sporen bevatten van" gebruikt als algemene disclaimer in plaats van een echte beoordeling
Personeel dat allergeneninformatie geeft zonder schriftelijke onderbouwing

Preventieve "kan sporen bevatten van"-etikettering moet gebaseerd zijn op een echte risicobeoordeling, en mag alleen allergenen vermelden die realistisch aanwezig zijn - geen algemene vangnetvermelding.

MiniAgent bouwt allergeneninformatie op via een model van ingrediënt naar gerecht: elk ingrediënt draagt zijn allergeenlabels, een gerecht erft de gecombineerde set, en de exploitant bevestigt dit. U bepaalt de waarheid; de app maakt alleen een concept. De matrix van gerecht x 14 allergenen wordt getoond in de taal van elke medewerker en kan worden afgedrukt voor achter de toonbank.

EU-Verordening 1169/2011, Artikel 44; nationale regelgeving bepaalt de wijze van informatieverstrekking. De exploitant is verantwoordelijk voor de vermelde informatie.

Deze handleiding weerspiegelt algemene EU-praktijk — controleer altijd de actuele regels voor jouw land en bedrijfstype.