Bezpieczeństwo żywności

⚠️ Znakowanie alergenów: 14 substancji i co musisz deklarować

Zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011 musisz deklarować 14 alergenów - również w przypadku żywności luzem. Jak zachować dokładność.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Podawanie dokładnych informacji o alergenach to obowiązek prawny i budowanie zaufania. W całej UE alergeny muszą być deklarowane zawsze, gdy są używane jako składnik lub substancja pomocnicza w przetwarzaniu. Zgodnie z artykułem 44 rozporządzenia 1169/2011 dotyczy to również żywności luzem (nieopakowanej) - w tym dań restauracyjnych - choć każdy kraj ustala sposób przekazywania tych informacji, a informacja ustna jest zazwyczaj akceptowana tylko wtedy, gdy w każdej chwili dostępna jest jej pisemna dokumentacja.

14 alergenów do zadeklarowania

Zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, dwutlenek siarki/siarczyny (>10 mg/kg), łubin, mięczaki.

Gdzie pojawiają się błędy

Zanieczyszczenie krzyżowe w otwartych kuchniach i na bufetach
Zmiany w recepturach lub u dostawców, które nie trafiają do listy alergenów
Stosowanie "może zawierać" jako ogólnego zastrzeżenia zamiast rzetelnej oceny
Pracownicy udzielający odpowiedzi o alergenach bez pisemnego źródła na ich potwierdzenie

Ostrzegawcze oznaczenie "może zawierać" powinno wynikać z rzeczywistej oceny ryzyka i wymieniać jedynie alergeny realnie obecne - a nie stanowić ogólny wytrych.

MiniAgent buduje listę alergenów w oparciu o model składnik-danie: każdy składnik ma przypisane tagi alergenów, danie dziedziczy ich sumę, a operator to potwierdza. Ty tworzysz prawdę, aplikacja jedynie przygotowuje wersję roboczą. Matryca danie x 14 alergenów wyświetla się w języku każdego pracownika i można ją wydrukować dla stanowiska obsługi.

Rozporządzenie UE 1169/2011, artykuł 44; przepisy krajowe określają sposób ujawniania informacji. Za deklarowane informacje odpowiada operator.

Ten poradnik odzwierciedla ogólną praktykę UE — zawsze sprawdzaj aktualne przepisy obowiązujące w Twoim kraju i dla Twojego rodzaju działalności.