Bezpieczeństwo żywności

⚠️ Znakowanie alergenów: 14 alergenów i co musisz deklarować

Zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011 musisz deklarować 14 alergenów — również w przypadku żywności luzem w Danii. Jak zachować dokładność.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Podawanie dokładnych informacji o alergenach to obowiązek prawny i budowanie zaufania. W całej UE alergeny muszą być deklarowane zawsze, gdy są używane jako składnik lub pomoc technologiczna. W Danii dotyczy to również żywności luzem (niepakowanej) — w tym dań restauracyjnych — a informacja ustna jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy w każdej chwili dostępny jest zapis pisemny.

14 alergenów do zadeklarowania

Zboża zawierające gluten · skorupiaki · jaja · ryby · orzeszki ziemne · soja · mleko · orzechy · seler · gorczyca · sezam · dwutlenek siarki/siarczyny (>10 mg/kg) · łubin · mięczaki.

Gdzie najczęściej pojawiają się błędy

Zanieczyszczenie krzyżowe w otwartych kuchniach i na bufetach
Zmiany receptur lub dostawców, które nie trafiają do listy alergenów
Stosowanie zwrotu "może zawierać" jako ogólnego zastrzeżenia zamiast rzeczywistej oceny ryzyka
Personel udzielający odpowiedzi o alergenach bez pisemnego źródła na ich potwierdzenie

Ostrzegawcze oznaczenie "może zawierać" powinno wynikać z rzeczywistej oceny ryzyka i wymieniać tylko te alergeny, które realnie mogą być obecne — a nie stanowić ogólnikowego zastrzeżenia.

MiniAgent buduje listę alergenów w oparciu o model składnik → danie: każdy składnik ma przypisane tagi alergenów, danie dziedziczy ich sumę, a operator to potwierdza. Ty tworzysz prawdę, aplikacja jedynie przygotowuje szkic. Macierz danie × 14 alergenów wyświetla się w języku każdego pracownika i może zostać wydrukowana dla stanowiska obsługi.

Rozporządzenie UE 1169/2011; duńskie rozporządzenie o informacji żywnościowej (LIV). Za deklarowane informacje odpowiada operator.