Pārtikas nekaitīgums

⚠️ Alergēnu marķēšana: 14 alergēni un kas jādeklarē

Saskaņā ar ES Regulu 1169/2011 jādeklarē 14 alergēni - tostarp neiepakotai pārtikai. Kā to darīt precīzi.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Precīzas alergēnu informācijas sniegšana ir gan juridisks pienākums, gan uzticības pamats. Visā ES alergēni ir jādeklarē ikreiz, kad tie izmantoti kā sastāvdaļa vai pārstrādes palīglīdzeklis. Saskaņā ar Regulas 1169/2011 44. pantu tas attiecas arī uz neiepakotu (nefasētu) pārtiku - tostarp restorānu ēdieniem -, lai gan katra valsts nosaka informācijas sniegšanas veidu, un mutiska informācija parasti tiek pieņemta tikai tad, ja vienlaikus vienmēr pieejams rakstisks apstiprinājums.

14 alergēni, kas jādeklarē

Graudaugi, kas satur glutēnu, vēžveidīgie, olas, zivis, zemesrieksti, sojas pupas, piens, rieksti, selerijas, sinepes, sezama sēklas, sēra dioksīds/sulfīti (>10 mg/kg), lupīna, gliemji.

Kur visbiežāk pieļauj kļūdas

Krustpiesārņojums atvērtās virtuvēs un uz bufetēm
Receptes vai piegādātāju izmaiņas, kas nenonāk līdz alergēnu sarakstam
"Var saturēt" tiek izmantots kā universāls atrunas formulējums, nevis reālas izvērtēšanas rezultāts
Darbinieki sniedz atbildes par alergēniem bez rakstiska avota, kas to apstiprinātu

Piesardzības marķējumam "var saturēt" jābalstās uz reālu riska novērtējumu, un tam jānorāda tikai tie alergēni, kas patiešām var būt klātesoši - nevis vispārīgs "drošības tīkls".

MiniAgent veido alergēnu informāciju pēc modeļa "no sastāvdaļas uz ēdienu": katrai sastāvdaļai ir savi alergēnu marķējumi, ēdiens mantojo to apvienojumu, un operators to apstiprina. Jūs esat patiesības autors - lietotne tikai sagatavo melnrakstu. Ēdienu x 14 alergēnu matrica tiek attēlota katra darbinieka valodā un ir izdrukājama izsniegšanai pie letes.

ES Regula 1169/2011, 44. pants; informācijas sniegšanas veidu nosaka nacionālie noteikumi. Par deklarētās informācijas precizitāti atbild uzņēmuma operators.

Šī norāde atspoguļo vispārējo ES praksi — vienmēr pārbaudi aktuālos noteikumus savai valstij un uzņēmuma veidam.