Lebensmittelsicherheit

⚠️ Allergenkennzeichnung: die 14 Allergene – und was Sie angeben müssen

Gemäß EU 1169/2011 müssen Sie 14 Allergene angeben – auch bei loser Ware. So bleiben Sie korrekt.

Maschinell aus dem englischen (UK) Original übersetzt — die Übersetzung kann Ungenauigkeiten enthalten.Nur zur Orientierung. Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit können sich ändern — prüfen Sie stets die aktuellen Anforderungen bei Ihrer nationalen Lebensmittelbehörde ↗. Der Betreiber bleibt für die Einhaltung verantwortlich; für diese Informationen übernehmen wir keine Haftung.

Genaue Allergeninformationen bereitzustellen ist gesetzliche Pflicht und schafft Vertrauen. In der gesamten EU müssen Allergene angegeben werden, sobald sie als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff verwendet werden. Gemäß Artikel 44 der Verordnung (EU) 1169/2011 gilt dies auch für lose Ware (nicht vorverpackte Lebensmittel) – einschließlich Restaurantgerichten –, wobei jedes Land selbst festlegt, in welcher Form die Information zu erfolgen hat; mündliche Angaben werden in der Regel nur akzeptiert, wenn jederzeit eine schriftliche Aufzeichnung verfügbar ist.

Die 14 anzugebenden Allergene

Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite (>10 mg/kg), Lupinen, Weichtiere.

Wo es häufig schiefgeht

Kreuzkontamination in offenen Küchen und an Buffets
Rezept- oder Lieferantenänderungen, die nicht in die Allergenliste einfließen
„Kann enthalten“ als pauschaler Haftungsausschluss statt einer echten Risikobewertung
Mitarbeitende geben Allergenauskünfte ohne schriftliche Grundlage

Vorsorgliche „Kann Spuren von … enthalten“-Kennzeichnungen sollten auf einer echten Risikobewertung beruhen und nur Allergene aufführen, die realistisch vorhanden sein können – nicht als pauschale Auffangklausel.

MiniAgent erstellt Allergenangaben nach einem Zutat-zu-Gericht-Modell: Jede Zutat trägt ihre Allergen-Tags, ein Gericht übernimmt die Vereinigungsmenge, und der Betreiber bestätigt sie. Sie legen die Wahrheit fest; die App erstellt nur einen Entwurf. Die Matrix Gericht x 14 Allergene wird in der Sprache jedes Mitarbeiters angezeigt und lässt sich für die Theke ausdrucken.

EU-Verordnung 1169/2011, Artikel 44; nationale Vorschriften regeln die Art der Offenlegung. Der Betreiber ist für die angegebenen Informationen verantwortlich.

Diese Anleitung basiert auf allgemeiner EU-Praxis — prüfen Sie stets die aktuellen Vorschriften für Ihr Land und Ihre Betriebsart.