Sicurezza alimentare

⚠️ Etichettatura degli allergeni: i 14 da dichiarare e cosa fare

Il Regolamento UE 1169/2011 impone di dichiarare 14 allergeni, anche per gli alimenti sfusi. Come rimanere accurati.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fornire informazioni accurate sugli allergeni è un obbligo di legge oltre che un elemento di fiducia con la clientela. In tutta l'UE gli allergeni devono essere dichiarati ogni volta che vengono utilizzati come ingrediente o coadiuvante di lavorazione. Ai sensi dell'Articolo 44 del Regolamento 1169/2011, questo obbligo si applica anche agli alimenti sfusi (non preimballati) - inclusi i piatti di ristorazione - anche se ogni paese stabilisce le modalità con cui l'informazione deve essere fornita, e l'informazione orale è generalmente accettata solo quando è disponibile in ogni momento una documentazione scritta a supporto.

I 14 allergeni da dichiarare

Cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa/solfiti (>10 mg/kg), lupini, molluschi.

Dove si sbaglia più spesso

Contaminazione crociata in cucine aperte e nei buffet
Modifiche a ricette o fornitori che non vengono recepite nell'elenco allergeni
Utilizzo della dicitura "può contenere" come clausola generica invece di una vera valutazione del rischio
Personale che fornisce risposte sugli allergeni senza una fonte scritta a supporto

L'etichettatura precauzionale "può contenere" dovrebbe basarsi su una reale valutazione del rischio, ed elencare solo gli allergeni realisticamente presenti - non una formula generica onnicomprensiva.

MiniAgent costruisce gli allergeni con un modello che va dall'ingrediente al piatto: ogni ingrediente ha i propri tag allergeni, il piatto eredita l'unione di questi, e l'operatore conferma il tutto. Sei tu ad autenticare la verità; l'app si limita a preparare una bozza. La matrice piatto x 14 allergeni viene mostrata nella lingua di ogni collaboratore e può essere stampata per il banco.

Regolamento UE 1169/2011, Articolo 44; le normative nazionali stabiliscono le modalità di divulgazione. L'operatore è responsabile delle informazioni dichiarate.

Questa guida riflette la prassi generale UE: verifica sempre le norme vigenti per il tuo paese e tipo di attività.