Sicurezza alimentare

⚠️ Etichettatura degli allergeni: i 14 da dichiarare e come farlo correttamente

Ai sensi del Reg. UE 1169/2011 è obbligatorio dichiarare 14 allergeni — anche per gli alimenti sfusi in Danimarca. Come restare accurati.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fornire informazioni accurate sugli allergeni è un obbligo di legge e un elemento di fiducia con il cliente. In tutta l'UE gli allergeni devono essere dichiarati ogni volta che vengono utilizzati come ingrediente o coadiuvante tecnologico. In Danimarca questo vale anche per gli alimenti sfusi (non preconfezionati) — inclusi i piatti di ristorante — e l'informazione orale è ammessa solo se è disponibile in ogni momento una registrazione scritta.

I 14 allergeni da dichiarare

Cereali contenenti glutine · crostacei · uova · pesce · arachidi · soia · latte · frutta a guscio · sedano · senape · sesamo · anidride solforosa/solfiti (>10 mg/kg) · lupini · molluschi.

Dove si sbaglia più spesso

Contaminazione crociata in cucine aperte e nei buffet
Modifiche a ricette o fornitori che non vengono riportate nella lista allergeni
"Può contenere" usato come clausola generica invece di una vera valutazione
Personale che risponde su allergeni senza una fonte scritta a supporto

L'etichettatura precauzionale "può contenere" dovrebbe seguire una vera valutazione del rischio, ed elencare solo gli allergeni realisticamente presenti — non un generico "tanto per".

MiniAgent costruisce gli allergeni partendo da un modello ingrediente → piatto: ogni ingrediente porta i propri tag allergeni, un piatto eredita l'unione di tutti, e l'operatore la conferma. Sei tu ad autenticare la verità; l'app si limita a fare una bozza. La matrice piatto × 14 allergeni viene mostrata nella lingua di ogni collaboratore e può essere stampata per il banco.

Regolamento UE 1169/2011; Decreto danese sull'informazione alimentare (LIV). L'operatore è responsabile delle informazioni dichiarate.