Hygiène alimentaire

⚠️ Étiquetage des allergènes : les 14, et ce que vous devez déclarer

Le règlement UE 1169/2011 impose de déclarer 14 allergènes - y compris pour les denrées non préemballées. Comment rester rigoureux.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fournir une information allergène exacte est à la fois une obligation légale et un gage de confiance. Dans toute l'UE, les allergènes doivent être déclarés dès lors qu'ils sont utilisés comme ingrédient ou auxiliaire technologique. En vertu de l'article 44 du règlement 1169/2011, cette obligation s'applique aussi aux denrées non préemballées (loose food) - y compris les plats servis en restaurant - même si chaque pays fixe les modalités de communication de l'information, l'information orale n'étant généralement admise que si un support écrit est disponible à tout moment.

Les 14 allergènes à déclarer

Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux/sulfites (>10 mg/kg), lupin, mollusques.

Où cela dérape souvent

Contamination croisée en cuisine ouverte et sur les buffets
Changements de recette ou de fournisseur qui ne remontent pas jusqu'à la liste des allergènes
La mention « peut contenir » utilisée comme clause de style au lieu d'une véritable évaluation
Le personnel donne des réponses sur les allergènes sans support écrit à l'appui

L'étiquetage préventif « peut contenir » doit reposer sur une véritable évaluation des risques, et ne mentionner que les allergènes réellement présents - pas une clause générique fourre-tout.

MiniAgent construit les allergènes selon un modèle ingrédient vers plat : chaque ingrédient porte ses étiquettes d'allergènes, un plat en hérite l'union, et l'exploitant la confirme. Vous êtes garant de l'exactitude ; l'application ne fait que proposer un brouillon. La matrice plat x 14 s'affiche dans la langue de chaque collaborateur et s'imprime pour le comptoir.

Règlement UE 1169/2011, article 44 ; les réglementations nationales fixent les modalités de communication. L'exploitant est responsable de l'information déclarée.

Ce guide reflète les pratiques générales de l'UE — vérifiez toujours les règles en vigueur pour votre pays et votre type d'établissement.