Hygiène alimentaire

⚠️ Étiquetage des allergènes : les 14, et ce que vous devez déclarer

Selon le règlement UE 1169/2011, vous devez déclarer 14 allergènes — y compris pour les denrées non préemballées au Danemark. Comment rester précis.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Fournir une information précise sur les allergènes est à la fois une obligation légale et un gage de confiance. Dans toute l'UE, les allergènes doivent être déclarés dès lors qu'ils sont utilisés comme ingrédient ou auxiliaire technologique. Au Danemark, cela s'applique aussi aux denrées non préemballées (loose food) — y compris les plats de restaurant — et l'information orale n'est autorisée que si un support écrit est disponible à tout moment.

Les 14 allergènes à déclarer

Céréales contenant du gluten · crustacés · œufs · poissons · arachides · soja · lait · fruits à coque · céleri · moutarde · sésame · anhydride sulfureux/sulfites (>10 mg/kg) · lupin · mollusques.

Où les erreurs se produisent

Contamination croisée dans les cuisines ouvertes et sur les buffets
Changements de recette ou de fournisseur non répercutés dans la liste des allergènes
"May contain" (traces possibles) utilisé comme mention générale au lieu d'une véritable évaluation
Le personnel donnant des réponses sur les allergènes sans support écrit pour les justifier

L'étiquetage préventif "may contain" (traces possibles) doit résulter d'une véritable évaluation des risques, et ne mentionner que les allergènes réellement susceptibles d'être présents — pas une formule fourre-tout générique.

MiniAgent construit les allergènes selon un modèle ingrédient → plat : chaque ingrédient porte ses tags d'allergènes, un plat hérite de leur union, et l'opérateur confirme le tout. C'est vous qui établissez la vérité ; l'application ne fait que proposer un brouillon. La matrice plat × 14 s'affiche dans la langue de chaque employé et s'imprime pour le comptoir.

Règlement UE 1169/2011 ; arrêté danois sur l'information des denrées alimentaires (LIV). L'exploitant est responsable de l'information déclarée.