Siguranța alimentară

⚠️ Etichetarea alergenilor: cei 14, și ce trebuie să declari

Conform UE 1169/2011 trebuie să declari 14 alergeni — inclusiv pentru alimentele nepreambalate în Danemarca. Cum să rămâi corect.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Furnizarea de informații corecte despre alergeni este atât o obligație legală, cât și un factor de încredere. În întreaga UE, alergenii trebuie declarați ori de câte ori sunt folosiți ca ingredient sau auxiliar tehnologic. În Danemarca, această obligație se aplică și alimentelor nepreambalate (loose food) — inclusiv preparatelor din restaurant — iar informarea orală este permisă doar dacă există în permanență o evidență scrisă disponibilă.

Cei 14 alergeni de declarat

Cereale care conțin gluten · crustacee · ouă · pește · arahide · soia · lapte · fructe cu coajă lemnoasă · țelină · muștar · susan · dioxid de sulf/sulfiți (>10 mg/kg) · lupin · moluște.

Unde apar greșelile

Contaminare încrucișată în bucătăriile deschise și la bufet
Modificări de rețetă sau de furnizor care nu ajung în lista de alergeni
Folosirea mențiunii "poate conține" ca formulă generală, în loc de o evaluare reală
Angajați care oferă răspunsuri despre alergeni fără o sursă scrisă care să le susțină

Etichetarea preventivă "poate conține" trebuie să se bazeze pe o evaluare reală de risc și să enumere doar alergenii prezenți în mod realist — nu o formulă generică universală.

MiniAgent construiește lista de alergeni pe baza unui model ingredient → preparat: fiecare ingredient poartă etichetele sale de alergeni, un preparat le moștenește pe toate, iar operatorul confirmă rezultatul. Tu confirmi realitatea, aplicația doar generează o schiță. Matricea preparat × 14 alergeni se afișează în limba fiecărui angajat și poate fi tipărită pentru tejghea.

Regulamentul UE 1169/2011; Ordinul danez privind informarea alimentară (LIV). Operatorul este responsabil pentru informațiile declarate.