Безпека харчових продуктів

⚠️ Маркування алергенів: 14 позицій і що ви маєте декларувати

Згідно з EU 1169/2011 ви зобов'язані декларувати 14 алергенів - зокрема й для розфасовки на вагу. Як робити це точно.

Перекладено машинним способом з англомовного (UK) оригіналу — переклад може містити неточності.Лише як довідкова інформація. Правила харчової безпеки можуть змінюватися — завжди звіряйтеся з чинними вимогами вашого національного органу з харчової безпеки ↗. Відповідальність за дотримання вимог несе оператор; ми не несемо відповідальності за цю інформацію.

Надання точної інформації про алергени - це і юридичний обов'язок, і спосіб заслужити довіру гостей. У всьому ЄС алергени повинні декларуватися щоразу, коли вони використовуються як інгредієнт або технологічна добавка. Згідно зі статтею 44 Регламенту 1169/2011 це стосується і продукції на вагу (без попереднього пакування) - включно зі стравами в ресторанах, - хоча кожна країна встановлює власний порядок надання цієї інформації, а усна інформація зазвичай приймається лише за умови, що письмовий запис доступний у будь-який момент.

14 алергенів, які потрібно декларувати

Злакові, що містять глютен, ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, кунжут, діоксид сірки/сульфіти (>10 мг/кг), люпин, молюски.

Де виникають помилки

Перехресне забруднення на відкритих кухнях та на фуршетних лініях
Зміни рецептур або постачальників, які не потрапляють до переліку алергенів
Використання формулювання «може містити» як універсального застереження замість реальної оцінки ризиків
Персонал дає відповіді про алергени без письмового джерела, яке б це підтверджувало

Попереджувальне маркування «може містити» має ґрунтуватися на реальній оцінці ризиків і перераховувати лише ті алергени, які справді можуть бути присутні, - а не бути універсальним застереженням «про всяк випадок».

MiniAgent формує інформацію про алергени за моделлю «інгредієнт → страва»: кожен інгредієнт має свої теги алергенів, страва успадковує їх об'єднання, а оператор підтверджує результат. Ви відповідаєте за достовірність даних - застосунок лише готує чернетку. Матриця «страва x 14 алергенів» відображається мовою кожного працівника і друкується для прилавка.

Регламент ЄС 1169/2011, стаття 44; порядок розкриття інформації встановлюють національні норми. Відповідальність за задекларовану інформацію несе оператор.

Цей посібник відображає загальну практику ЄС — завжди перевіряйте актуальні правила для вашої країни та типу бізнесу.