Безпека харчових продуктів

⚠️ Маркування алергенів: 14 алергенів і що потрібно декларувати

Згідно з EU 1169/2011 ви маєте декларувати 14 алергенів — зокрема й для розважної (вагової) їжі в Данії. Як зберігати точність.

Перекладено машинним способом з англомовного (UK) оригіналу — переклад може містити неточності.Лише як довідкова інформація. Правила харчової безпеки можуть змінюватися — завжди звіряйтеся з чинними вимогами вашого національного органу з харчової безпеки ↗. Відповідальність за дотримання вимог несе оператор; ми не несемо відповідальності за цю інформацію.

Надання точної інформації про алергени — це і юридичний обов'язок, і спосіб зміцнити довіру клієнтів. У межах ЄС алергени мають бути задекларовані щоразу, коли вони використовуються як інгредієнт або допоміжний засіб при обробці. У Данії це стосується й вагової (непакованої) їжі — зокрема страв у ресторанах — а усна інформація допускається лише за умови, що письмовий запис доступний у будь-який момент.

14 алергенів, які потрібно декларувати

Злакові, що містять глютен · ракоподібні · яйця · риба · арахіс · соя · молоко · горіхи · селера · гірчиця · кунжут · діоксид сірки/сульфіти (>10 мг/кг) · люпин · молюски.

Де виникають помилки

Перехресне забруднення у відкритих кухнях та на буфетах
Зміни рецептів або постачальників, які не потрапляють до списку алергенів
Використання позначки "може містити" як загального застереження замість реальної оцінки ризику
Персонал дає відповіді про алергени без письмового джерела, що це підтверджує

Попереджувальне маркування "може містити" має ґрунтуватися на реальній оцінці ризику й перелічувати лише ті алергени, які дійсно можуть бути присутніми, — а не бути універсальним застереженням для всього.

MiniAgent формує алергени за моделлю "інгредієнт → страва": кожен інгредієнт має свої теги алергенів, страва успадковує їх об'єднання, а оператор підтверджує результат. Правду визначаєте ви — застосунок лише готує чернетку. Матриця "страва × 14 алергенів" показується мовою кожного працівника і друкується для прилавка.

Регламент ЄС 1169/2011; данський Наказ про інформацію про харчові продукти (LIV). Відповідальність за задекларовану інформацію несе оператор закладу.