Elintarviketurvallisuus

⚠️ Allergeenimerkinnät: 14 allergeenia ja mitä sinun on ilmoitettava

EU-asetuksen 1169/2011 mukaan 14 allergeenia on ilmoitettava - myös irtomyynnissä olevista elintarvikkeista. Näin pysyt tarkkana.

Konekäännetty englanninkielisestä (UK) alkuperäistekstistä — käännös voi sisältää epätarkkuuksia.Vain ohjeellinen. Elintarviketurvallisuussäännöt voivat muuttua — tarkista aina voimassa olevat vaatimukset kansalliselta elintarvikeviranomaiseltasi ↗. Toimija vastaa itse vaatimustenmukaisuudesta; emme vastaa näistä tiedoista.

Tarkkojen allergeenitietojen antaminen on lakisääteinen velvollisuus ja luottamuksen rakentaja. Koko EU:ssa allergeenit on ilmoitettava aina, kun niitä käytetään ainesosana tai valmistuksen apuaineena. Asetuksen 1169/2011 44 artiklan mukaan tämä koskee myös irtomyynnissä olevia (pakkaamattomia) elintarvikkeita - myös ravintola-annoksia - vaikkakin kukin maa määrittää tarkemmin, missä muodossa tieto on annettava, ja suullinen tieto hyväksytään yleensä vain silloin, kun kirjallinen dokumentaatio on jatkuvasti saatavilla.

14 ilmoitettavaa allergeenia

Gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmunat, kala, maapähkinät, soija, maito, pähkinät, selleri, sinappi, seesaminsiemenet, rikkidioksidi/sulfiitit (>10 mg/kg), lupiini, nilviäiset.

Missä virheitä tapahtuu

Ristikontaminaatio avokeittiöissä ja buffet-pöydissä
Reseptien tai toimittajien muutokset, jotka eivät päivity allergeeniluetteloon
"Saattaa sisältää" -merkintä käytettynä yleisvastuuvapautuksena todellisen arvion sijaan
Henkilökunta antaa allergeenivastauksia ilman kirjallista lähdettä niiden tueksi

Ennaltaehkäisevän "saattaa sisältää" -merkinnän tulisi perustua todelliseen riskiarviointiin, ja sen tulisi listata vain todellisuudessa läsnä olevat allergeenit - ei yleistä kaikenkattavaa varoitusta.

MiniAgent rakentaa allergeenitiedot ainesosasta annokseen -mallilla: jokaisella ainesosalla on omat allergeenitunnisteensa, annos perii niiden yhdistelmän, ja käyttäjä vahvistaa sen. Sinä kirjoitat totuuden, sovellus vain laatii luonnoksen. Annos x 14 -matriisi näkyy jokaisen työntekijän omalla kielellä ja voidaan tulostaa tiskille.

EU-asetus 1169/2011, 44 artikla; kansalliset säännöt määrittävät tiedon antamisen muodon. Toiminnanharjoittaja vastaa ilmoitetuista tiedoista.

Tämä opas noudattaa yleistä EU:n käytäntöä — tarkista aina oman maasi ja yrityksesi ajantasaiset säännöt.