Varnost živil

⚠️ Označevanje alergenov: 14 alergenov in kaj morate navesti

V skladu z Uredbo EU 1169/2011 morate navesti 14 alergenov — tudi za nepredpakirano hrano na Danskem. Kako ostati natančni.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Zagotavljanje natančnih informacij o alergenih je zakonska obveznost in gradnik zaupanja. Po vsej EU je treba alergene navesti vedno, kadar so uporabljeni kot sestavina ali pomožno tehnološko sredstvo. Na Danskem to velja tudi za nepredpakirano hrano (vključno z jedmi v restavracijah), ustno podajanje informacij pa je dovoljeno le, če je pisni zapis vseskozi na voljo.

14 alergenov, ki jih je treba navesti

Žita, ki vsebujejo gluten · raki · jajca · ribe · arašidi · soja · mleko · lupinasto sadje · zelena · gorčica · sezamovo seme · žveplov dioksid/sulfiti (>10 mg/kg) · volčji bob (lupina) · mehkužci.

Kje prihaja do napak

Navzkrižna kontaminacija v odprtih kuhinjah in na bifejih
Spremembe receptov ali dobaviteljev, ki niso zabeležene v seznamu alergenov
Uporaba oznake "lahko vsebuje sledi" kot pavšalnega izgovora namesto resnične ocene
Osebje podaja odgovore o alergenih brez pisnega vira, ki bi jih podprl

Previdnostno označevanje "lahko vsebuje sledi" naj temelji na dejanski oceni tveganja in navaja le alergene, ki so realno prisotni — ne splošnega pribitka za vsak primer.

MiniAgent gradi alergene po modelu sestavina → jed: vsaka sestavina nosi svoje oznake alergenov, jed podeduje njihovo unijo, upravljavec pa to potrdi. Vi ustvarjate resnico, aplikacija pripravlja le osnutek. Matrika jed × 14 alergenov se prikaže v jeziku vsakega zaposlenega in jo je mogoče natisniti za pult.

Uredba EU 1169/2011; danska uredba o informacijah o živilih (LIV). Za navedene informacije je odgovoren upravljavec.