Varnost živil

⚠️ Označevanje alergenov: 14 alergenov in kaj morate navesti

Po Uredbi EU 1169/2011 morate navesti 14 alergenov - tudi pri nepredpakirani hrani. Kako ostati natančni.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Navajanje natančnih informacij o alergenih je zakonska obveznost in gradi zaupanje gostov. Po vsej EU je treba alergene navesti vedno, ko so uporabljeni kot sestavina ali pomožno tehnološko sredstvo. Po 44. členu Uredbe 1169/2011 to velja tudi za nepredpakirano hrano - vključno z jedmi v restavracijah - vendar vsaka država sama določi način posredovanja teh informacij, ustno posredovanje pa je praviloma sprejemljivo le, če je vedno na voljo pisni zapis.

14 alergenov, ki jih je treba navesti

Žita, ki vsebujejo gluten, raki, jajca, ribe, arašidi, soja, mleko, oreščki, listna zelena, gorčica, sezam, žveplov dioksid/sulfiti (>10 mg/kg), volčji bob (lupina), mehkužci.

Kje najpogosteje pride do napak

Navzkrižna kontaminacija v odprtih kuhinjah in na bifejih
Spremembe receptov ali dobaviteljev, ki se ne odrazijo na seznamu alergenov
Oznaka "lahko vsebuje sledi" uporabljena kot splošen izgovor namesto prave ocene tveganja
Osebje podaja odgovore o alergenih brez pisnega vira, ki bi jih podprl

Previdnostno označevanje "lahko vsebuje sledi" naj temelji na dejanski oceni tveganja in naj navaja le alergene, ki so realno prisotni - ne pa služi kot splošen izgovor za vse.

MiniAgent gradi seznam alergenov po modelu od sestavine do jedi: vsaka sestavina nosi svoje oznake alergenov, jed podeduje njihovo unijo, upravljavec pa jo potrdi. Resnične podatke vnesete vi - aplikacija pripravi le osnutek. Matrika jed x 14 alergenov se prikaže v jeziku vsakega zaposlenega in jo je mogoče natisniti za pult.

Uredba EU 1169/2011, 44. člen; način posredovanja informacij določajo nacionalna pravila. Za navedene informacije je odgovoren upravljavec.

Ta vodnik odraža splošno prakso EU — vedno preverite veljavna pravila za svojo državo in vrsto podjetja.