Maisto saugumas

⚠️ Alergenų ženklinimas: 14 alergenų ir ką privaloma deklaruoti

Pagal ES 1169/2011 privaloma deklaruoti 14 alergenų – įskaitant ir neįpakuotą maistą. Kaip išlaikyti tikslumą.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Tiksli informacija apie alergenus - tai ne tik teisinė pareiga, bet ir pasitikėjimo pagrindas. Visoje ES alergenus privaloma deklaruoti visais atvejais, kai jie naudojami kaip sudedamoji dalis ar perdirbimo priemonė. Pagal Reglamento 1169/2011 44 straipsnį ši pareiga taikoma ir neįpakuotam (nesupakuotam) maistui - įskaitant restoranų patiekalus, tačiau kiekviena šalis pati nustato informacijos pateikimo formą, o žodinė informacija paprastai priimama tik tuo atveju, jei visada yra prieinamas rašytinis įrašas.

14 alergenų, kuriuos privaloma deklaruoti

Grūdai, kuriuose yra glitimo, vėžiagyviai, kiaušiniai, žuvys, žemės riešutai, sojos pupelės, pienas, riešutai, salierai, garstyčios, sezamas, sieros dioksidas / sulfitai (>10 mg/kg), lubinai, moliuskai.

Kur dažniausiai pasitaiko klaidų

Kryžminė tarša atvirose virtuvėse ir prie bufetų
Recepto ar tiekėjo pokyčiai, kurie nepasiekia alergenų sąrašo
„Gali būti sudėtyje“ naudojamas kaip bendra išlyga, o ne kaip realus įvertinimas
Darbuotojai atsako apie alergenus be jokio rašytinio šaltinio, kuriuo galėtų pagrįsti informaciją

Prevencinis ženklinimas „gali būti sudėtyje“ turėtų būti grindžiamas realiu rizikos vertinimu ir nurodyti tik tuos alergenus, kurie tikrai gali būti - o ne bendrą, viską apimantį sąrašą.

„MiniAgent“ alergenus formuoja pagal modelį „nuo sudedamosios dalies iki patiekalo“: kiekviena sudedamoji dalis turi savo alergenų žymas, patiekalas paveldi jų visumą, o operatorius tai patvirtina. Jūs kuriate tiesą, programa tik parengia juodraštį. Matrica „patiekalas x 14 alergenų“ rodoma kiekvieno darbuotojo kalba ir gali būti atspausdinta prie prekystalio.

ES reglamentas 1169/2011, 44 straipsnis; informacijos pateikimo formą nustato nacionalinės taisyklės. Už deklaruojamą informaciją atsako operatorius.

Šis vadovas atspindi bendrą ES praktiką — visada patikrinkite aktualias taisykles, taikomas jūsų šaliai ir verslo tipui.