Fødevaresikkerhed

⚠️ Allergenmærkning: de 14, og hvad du skal deklarere

Under EU 1169/2011 skal du deklarere 14 allergener — også for løsvarer i Danmark. Sådan holder du det korrekt.

Maskinoversat fra den engelske (UK) original — oversættelsen kan indeholde unøjagtigheder.Kun til vejledning. Reglerne for fødevaresikkerhed kan ændre sig — bekræft altid de gældende krav hos din nationale fødevaremyndighed ↗. Virksomheden er selv ansvarlig for egenkontrollen; vi påtager os intet ansvar for disse oplysninger.

At give korrekt allergeninformation er både en juridisk pligt og en tillidsskaber. I hele EU skal allergener deklareres, når de anvendes som ingrediens eller hjælpestof i forarbejdningen. I Danmark gælder dette også for løsvarer (ikke-færdigpakkede fødevarer) — herunder restaurantretter — og mundtlig information er kun tilladt, hvis en skriftlig oversigt er tilgængelig til enhver tid.

De 14 allergener, der skal deklareres

Kornprodukter, der indeholder gluten · krebsdyr · æg · fisk · jordnødder · sojabønner · mælk · nødder · selleri · sennep · sesamfrø · svovldioxid/sulfitter (>10 mg/kg) · lupin · bløddyr.

Hvor det går galt

Krydskontaminering i åbne køkkener og på buffeter
Ændringer i opskrifter eller leverandører, som ikke når allergenlisten
"Kan indeholde spor af" brugt som en generel ansvarsfraskrivelse i stedet for en reel vurdering
Personale, der giver allergensvar uden skriftlig kilde til at bakke dem op

Forebyggende "kan indeholde spor af"-mærkning bør baseres på en reel risikovurdering og kun angive allergener, der reelt kan være til stede — ikke en generisk paraplyformulering.

MiniAgent opbygger allergener ud fra en ingrediens → ret-model: hver ingrediens bærer sine allergenmærker, en ret arver summen af disse, og den ansvarlige bekræfter den. Du forfatter sandheden — appen udkaster kun. Ret × 14-matricen vises på hver medarbejders sprog og kan printes til disken.

EU-forordning 1169/2011; den danske fødevareinformationsbekendtgørelse (LIV). Den ansvarlige for virksomheden er ansvarlig for de deklarerede oplysninger.