⚠️ Allergenmerking: de 14, og hva du må deklarere
I henhold til EU 1169/2011 må du deklarere 14 allergener — også for løsvarer i Danmark. Slik holder du opplysningene korrekte.
Å gi korrekt allergeninformasjon er både en juridisk plikt og en tillitsbygger. I hele EU skal allergener deklareres når de brukes som ingrediens eller prosesshjelpemiddel. I Danmark gjelder dette også løsvarer (ikke-ferdigpakket mat) — inkludert restaurantretter — og muntlig informasjon er kun tillatt dersom en skriftlig oversikt er tilgjengelig til enhver tid.
De 14 allergenene som skal deklareres
Korn som inneholder gluten · krepsdyr · egg · fisk · peanøtter · soya · melk · nøtter · selleri · sennep · sesamfrø · svoveldioksid/sulfitt (>10 mg/kg) · lupin · bløtdyr.
Hvor det ofte går galt
- Kryssforurensning på åpne kjøkken og buffeter
- Endringer i oppskrifter eller leverandører som ikke oppdateres i allergenlisten
- «Kan inneholde spor av» brukt som en generell ansvarsfraskrivelse i stedet for en reell vurdering
- Ansatte som gir allergensvar uten en skriftlig kilde som dokumentasjon
Forebyggende merking med «kan inneholde spor av» bør baseres på en reell risikovurdering, og kun liste opp allergener som realistisk kan være til stede — ikke en generell samlekategori.
MiniAgent bygger allergenoversikten etter en ingrediens → rett-modell: hver ingrediens har sine allergenmerker, en rett arver summen av disse, og operatøren bekrefter dem. Du står for sannheten — appen lager kun et utkast. Matrisen med retter × 14 allergener vises på hver medarbeiders språk og kan skrives ut for disk/skranke.
EU-forordning 1169/2011; den danske forskriften om matinformasjon (LIV). Operatøren er ansvarlig for den deklarerte informasjonen.