Bezpečnost potravin

⚠️ Označování alergenů: 14 alergenů a co musíte deklarovat

Podle nařízení EU 1169/2011 musíte deklarovat 14 alergenů – i u nebaleného pokrmu. Jak zůstat přesní.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Poskytování přesných informací o alergenech je zákonná povinnost i budování důvěry. V celé EU musí být alergeny deklarovány vždy, když jsou použity jako složka nebo pomocná látka při zpracování. Podle článku 44 nařízení 1169/2011 se to týká i nebaleného pokrmu (bez předchozího balení) – včetně restauračních jídel – přičemž způsob poskytnutí informace si stanovuje každý stát sám a ústní informace je obecně akceptována pouze tehdy, je-li kdykoliv k dispozici písemný záznam.

14 alergenů, které je nutné deklarovat

Obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, arašídy, sója, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezam, oxid siřičitý/siřičitany (>10 mg/kg), vlčí bob (lupina), měkkýši.

Kde se nejčastěji chybuje

Křížová kontaminace v otevřených kuchyních a na bufetech
Změny receptury nebo dodavatele, které se nepromítnou do seznamu alergenů
„Může obsahovat“ používané jako plošné zřeknutí se odpovědnosti místo skutečného posouzení
Personál odpovídající na dotazy k alergenům bez písemného podkladu

Preventivní označení „může obsahovat“ by mělo vycházet ze skutečného posouzení rizik a uvádět pouze alergeny, které jsou reálně přítomny – nikoli obecný výčet pro jistotu.

MiniAgent buduje alergeny podle modelu složka → pokrm: každá složka nese své alergenové štítky, pokrm dědí jejich sjednocení a provozovatel jej potvrdí. Pravdivost obsahu určujete vy, aplikace pouze připravuje návrh. Matice pokrm × 14 alergenů se zobrazuje v jazyce každého pracovníka a lze ji vytisknout pro pult.

Nařízení EU 1169/2011, článek 44; způsob poskytování informací stanovují národní předpisy. Za deklarované informace odpovídá provozovatel.

Tento návod odráží obecnou praxi EU — vždy si ověřte aktuální pravidla pro vaši zemi a typ podnikání.