Bezpečnost potravin

⚠️ Označování alergenů: 14 alergenů a co musíte deklarovat

Podle nařízení EU 1169/2011 musíte deklarovat 14 alergenů – v Dánsku i u nebaleného zboží. Jak si udržet přesnost.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Poskytování přesných informací o alergenech je zákonná povinnost i způsob, jak budovat důvěru. V rámci EU musí být alergeny deklarovány vždy, když jsou použity jako přísada nebo technologická pomůcka. V Dánsku se to týká i nebaleného (nezabaleného) zboží – včetně restauračních pokrmů – a ústní informace je přípustná pouze tehdy, je-li kdykoliv k dispozici písemný záznam.

14 alergenů, které je třeba deklarovat

Obiloviny obsahující lepek · korýši · vejce · ryby · arašídy · sója · mléko · skořápkové plody · celer · hořčice · sezam · oxid siřičitý/siřičitany (>10 mg/kg) · vlčí bob (lupina) · měkkýši.

Kde nejčastěji vznikají chyby

Křížová kontaminace v otevřených kuchyních a na bufetech
Změny receptur nebo dodavatelů, které se nedostanou do seznamu alergenů
"Může obsahovat" použité jako plošné zřeknutí se odpovědnosti místo skutečného posouzení
Personál poskytuje odpovědi o alergenech bez písemného podkladu, o který by se opíral

Preventivní označení "může obsahovat" by mělo vycházet ze skutečného posouzení rizika a uvádět pouze alergeny, které jsou reálně přítomny – nikoli obecné plošné upozornění.

MiniAgent sestavuje alergeny podle modelu přísada → pokrm: každá přísada nese své alergenové značky, pokrm dědí jejich sjednocení a obsluha jej potvrdí. Vy určujete pravdu, aplikace pouze připravuje návrh. Matice pokrm × 14 alergenů se zobrazuje v jazyce každého pracovníka a lze ji vytisknout k pultu.

Nařízení EU 1169/2011; dánská vyhláška o informacích o potravinách (LIV). Za deklarované informace odpovídá provozovatel.