Élelmiszerbiztonság

⚠️ Allergénjelölés: a 14 allergén, és amit kötelező feltüntetni

Az EU 1169/2011 rendelet szerint 14 allergént kell feltüntetni – kimért ételnél Dániában is. Így maradsz pontos.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

A pontos allergéninformáció nyújtása jogi kötelezettség és bizalomépítő tényező is egyben. Az EU-ban az allergéneket minden esetben fel kell tüntetni, ha összetevőként vagy technológiai segédanyagként kerülnek felhasználásra. Dániában ez a szabály a kimért (nem előrecsomagolt) élelmiszerekre is vonatkozik – beleértve az éttermi fogásokat is –, és szóbeli tájékoztatás csak akkor engedélyezett, ha írásos dokumentáció mindig elérhető.

A 14 feltüntetendő allergén

Glutént tartalmazó gabonafélék · rákfélék · tojás · hal · földimogyoró · szójabab · tej · diófélék · zeller · mustár · szezámmag · kén-dioxid/szulfitok (>10 mg/kg) · csillagfürt (lupin) · puhatestűek.

Hol csúszik el a dolog

Keresztszennyeződés nyitott konyhákban és büféasztaloknál
Recept- vagy beszállítóváltozások, amelyek nem kerülnek át az allergénlistába
A "nyomokban tartalmazhat" jelölés általános kifogásként való használata valódi kockázatértékelés helyett
A személyzet írásos forrás nélkül ad allergén-információt

Az elővigyázatossági "nyomokban tartalmazhat" jelölésnek valós kockázatértékelésen kell alapulnia, és csak a ténylegesen jelen lévő allergéneket kell felsorolnia – nem egy általános, mindenre kiterjedő figyelmeztetést.

A MiniAgent összetevő → étel modell alapján építi fel az allergéninformációt: minden összetevő hordozza a saját allergéncímkéit, az étel örökli ezek összességét, az üzemeltető pedig jóváhagyja. Te alkotod meg a valóságot, az alkalmazás csak tervezetet készít. Az étel × 14 allergén mátrix minden dolgozó saját nyelvén jelenik meg, és nyomtatható a pult számára.

EU 1169/2011 rendelet; dán élelmiszer-tájékoztatási rendelet (LIV). A feltüntetett információért az üzemeltető felel.