Élelmiszerbiztonság

⚠️ Allergénjelölés: a 14 allergén, és amit kötelező feltüntetni

Az EU 1169/2011 rendelete alapján 14 allergént kötelező feltüntetni - a kimért élelmiszerek esetében is. Hogyan maradjon pontos az információ.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

A pontos allergéninformáció megadása jogi kötelezettség, ugyanakkor bizalomépítő gesztus is. Az EU-ban minden allergént fel kell tüntetni, ha összetevőként vagy technológiai segédanyagként szerepel az ételben. Az 1169/2011 rendelet 44. cikke szerint ez a kimért (nem előrecsomagolt) élelmiszerekre - így az éttermi ételekre - is vonatkozik, azzal, hogy az egyes tagállamok határozzák meg a tájékoztatás módját, és a szóbeli tájékoztatás általában csak akkor fogadható el, ha mindig rendelkezésre áll hozzá írásos háttéranyag.

A 14 kötelezően feltüntetendő allergén

Glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szója, tej, diófélék, zeller, mustár, szezámmag, kén-dioxid/szulfitok (>10 mg/kg), csillagfürt (lupin), puhatestűek.

Ahol a leggyakrabban hibáznak

Keresztszennyeződés nyitott konyhákban és büféasztaloknál
Recept- vagy beszállítóváltás, ami nem kerül át az allergénlistába
A „nyomokban tartalmazhat” jelölés valós kockázatértékelés helyett, általános mentesítésként használva
A személyzet írásos forrás nélkül ad allergéninformációt

Az elővigyázatossági „nyomokban tartalmazhat” jelölést valós kockázatértékelésnek kell megelőznie, és csak a ténylegesen jelen lévő allergéneket szabad feltüntetni vele - nem egy általános, mindenre kiterjedő figyelmeztetésként.

A MiniAgent az allergéneket összetevő-alapú modellben építi fel: minden összetevőhöz allergén-címkék tartoznak, az étel ezek uniójaként örökli azokat, az üzemeltető pedig jóváhagyja. A valós tartalmat Ön határozza meg - az alkalmazás csak tervezetet készít. Az étel x 14 allergén mátrix minden dolgozó saját nyelvén jelenik meg, és nyomtatható a pultra is.

Az EU 1169/2011 rendelete, 44. cikk; a tájékoztatás módját a nemzeti szabályozás határozza meg. A feltüntetett információért az üzemeltető felel.

Ez az útmutató az általános EU gyakorlatot tükrözi — mindig ellenőrizd a saját országodra és vállalkozásod típusára vonatkozó aktuális szabályokat.