Ασφάλεια τροφίμων

⚠️ Επισήμανση αλλεργιογόνων: τα 14, και τι πρέπει να δηλώνετε

Σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΕ 1169/2011 πρέπει να δηλώνετε 14 αλλεργιογόνα — ακόμη και για χύμα τρόφιμα στη Δανία. Πώς να παραμείνετε ακριβείς.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Η παροχή ακριβών πληροφοριών για τα αλλεργιογόνα είναι νομική υποχρέωση και παράγοντας εμπιστοσύνης. Σε όλη την ΕΕ, τα αλλεργιογόνα πρέπει να δηλώνονται όποτε χρησιμοποιούνται ως συστατικό ή βοηθητικό επεξεργασίας. Στη Δανία αυτό ισχύει και για τα χύμα (μη προσυσκευασμένα) τρόφιμα — συμπεριλαμβανομένων των πιάτων εστιατορίου — και η προφορική πληροφόρηση επιτρέπεται μόνο εφόσον υπάρχει διαθέσιμο γραπτό αρχείο ανά πάσα στιγμή.

Τα 14 αλλεργιογόνα προς δήλωση

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη · καρκινοειδή · αυγά · ψάρια · αράπικα φιστίκια · σόγια · γάλα · ξηροί καρποί · σέλινο · μουστάρδα · σουσάμι · διοξείδιο του θείου/θειώδη (>10 mg/kg) · λούπινο · μαλάκια.

Πού γίνονται τα λάθη

Διασταυρούμενη επιμόλυνση σε ανοιχτές κουζίνες και μπουφέδες
Αλλαγές συνταγών ή προμηθευτών που δεν φτάνουν στη λίστα αλλεργιογόνων
Χρήση του "μπορεί να περιέχει" ως γενική επιφύλαξη αντί για πραγματική αξιολόγηση
Προσωπικό που απαντά για αλλεργιογόνα χωρίς γραπτή πηγή τεκμηρίωσης

Η προληπτική επισήμανση "μπορεί να περιέχει" πρέπει να βασίζεται σε πραγματική αξιολόγηση κινδύνου και να αναφέρει μόνο αλλεργιογόνα που ρεαλιστικά είναι παρόντα — όχι μια γενική κάλυψη.

Το MiniAgent δημιουργεί τα αλλεργιογόνα μέσω μοντέλου συστατικό → πιάτο: κάθε συστατικό φέρει τις ετικέτες αλλεργιογόνων του, ένα πιάτο κληρονομεί την ένωσή τους, και ο χειριστής την επιβεβαιώνει. Εσείς συντάσσετε την αλήθεια· η εφαρμογή απλώς προετοιμάζει το προσχέδιο. Ο πίνακας πιάτο × 14 εμφανίζεται στη γλώσσα κάθε εργαζομένου και εκτυπώνεται για τον πάγκο.

Κανονισμός ΕΕ 1169/2011· Δανική Διάταξη Πληροφόρησης Τροφίμων (LIV). Ο υπεύθυνος της επιχείρησης είναι υπεύθυνος για τις δηλωμένες πληροφορίες.