Ασφάλεια τροφίμων

⚠️ Επισήμανση αλλεργιογόνων: τα 14, και τι πρέπει να δηλώνετε

Σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011 πρέπει να δηλώνετε 14 αλλεργιογόνα - ακόμη και για χύμα τρόφιμα. Πώς να παραμείνετε ακριβείς.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Η παροχή ακριβούς πληροφόρησης για τα αλλεργιογόνα είναι νομική υποχρέωση αλλά και παράγοντας εμπιστοσύνης. Σε όλη την ΕΕ, τα αλλεργιογόνα πρέπει να δηλώνονται όποτε χρησιμοποιούνται ως συστατικό ή βοηθητικό επεξεργασίας. Σύμφωνα με το Άρθρο 44 του Κανονισμού 1169/2011, αυτό ισχύει και για τα χύμα (μη προσυσκευασμένα) τρόφιμα - συμπεριλαμβανομένων των πιάτων εστιατορίου - αν και κάθε χώρα καθορίζει τον τρόπο παροχής της πληροφορίας, ενώ η προφορική ενημέρωση γίνεται γενικά αποδεκτή μόνο όταν υπάρχει διαθέσιμη γραπτή τεκμηρίωση ανά πάσα στιγμή.

Τα 14 αλλεργιογόνα προς δήλωση

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, μαλακόστρακα, αυγά, ψάρια, αράπικα φιστίκια, σόγια, γάλα, ξηροί καρποί, σέλινο, μουστάρδα, σουσάμι, διοξείδιο του θείου/θειώδη (>10 mg/kg), λούπινο, μαλάκια.

Πού γίνονται τα λάθη

Διασταυρούμενη επιμόλυνση σε ανοιχτές κουζίνες και σε μπουφέδες
Αλλαγές συνταγής ή προμηθευτή που δεν ενημερώνουν τη λίστα αλλεργιογόνων
Χρήση της ένδειξης "μπορεί να περιέχει" ως γενική επιφύλαξη αντί για πραγματική εκτίμηση
Προσωπικό που δίνει απαντήσεις για αλλεργιογόνα χωρίς γραπτή τεκμηρίωση

Η προληπτική επισήμανση "μπορεί να περιέχει" πρέπει να βασίζεται σε πραγματική εκτίμηση κινδύνου και να αναφέρει μόνο τα αλλεργιογόνα που όντως ενδέχεται να υπάρχουν - όχι μια γενική κάλυψη.

Το MiniAgent δημιουργεί τα αλλεργιογόνα με μοντέλο από συστατικό σε πιάτο: κάθε συστατικό φέρει τις ετικέτες αλλεργιογόνων του, ένα πιάτο κληρονομεί την ένωση όλων, και ο χειριστής την επιβεβαιώνει. Εσείς είστε ο συντάκτης της αλήθειας· η εφαρμογή απλώς προετοιμάζει το προσχέδιο. Ο πίνακας πιάτο x 14 εμφανίζεται στη γλώσσα κάθε εργαζομένου και εκτυπώνεται για τον πάγκο.

Κανονισμός ΕΕ 1169/2011, Άρθρο 44· οι εθνικοί κανόνες καθορίζουν τον τρόπο γνωστοποίησης. Ο υπεύθυνος της επιχείρησης φέρει την ευθύνη για τη δηλωθείσα πληροφορία.

Αυτός ο οδηγός αντικατοπτρίζει τη γενική πρακτική ΕΕ — πάντα να ελέγχετε τους ισχύοντες κανόνες για τη χώρα και τον τύπο επιχείρησής σας.