Sigurnost hrane

⚠️ Označavanje alergena: 14 alergena i što morate deklarirati

Prema EU 1169/2011 morate deklarirati 14 alergena - uključujući i za nepakiranu hranu. Kako ostati precizni.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Pružanje točnih informacija o alergenima zakonska je obveza i gradi povjerenje gostiju. U cijeloj EU alergeni se moraju deklarirati kad god se koriste kao sastojak ili pomoćno sredstvo u preradi. Prema članku 44. Uredbe 1169/2011 to obuhvaća i nepakiranu hranu - uključujući jela u restoranima - iako svaka država određuje način na koji se te informacije moraju pružiti, a usmene informacije uglavnom se prihvaćaju samo ako je pisani zapis dostupan u svakom trenutku.

14 alergena koje treba deklarirati

Žitarice koje sadrže gluten, rakovi, jaja, riba, kikiriki, soja, mlijeko, orašasti plodovi, celer, gorušica, sezam, sumporni dioksid/sulfiti (>10 mg/kg), lupina, mekušci.

Gdje najčešće dolazi do pogrešaka

Unakrsna kontaminacija u otvorenim kuhinjama i na švedskim stolovima
Promjene recepata ili dobavljača koje ne dopru do popisa alergena
"Može sadržavati" korišteno kao paušalna napomena umjesto stvarne procjene
Osoblje daje odgovore o alergenima bez pisanog izvora koji ih potkrepljuje

Preventivno označavanje "može sadržavati" trebalo bi se temeljiti na stvarnoj procjeni rizika i navoditi samo alergene koji su realno prisutni - a ne generičku napomenu za sve slučajeve.

MiniAgent gradi alergene po modelu sastojak → jelo: svaki sastojak nosi svoje oznake alergena, jelo nasljeđuje njihovu uniju, a voditelj to potvrđuje. Vi unosite istinu; aplikacija samo izrađuje nacrt. Matrica jelo x 14 alergena prikazuje se na jeziku svakog djelatnika i može se ispisati za pult.

Uredba EU 1169/2011, članak 44.; nacionalna pravila određuju način objave. Za točnost deklariranih informacija odgovoran je operater.

Ovaj vodič odražava opću praksu EU-a — uvijek provjerite važeće propise za svoju zemlju i vrstu poslovanja.