Sigurnost hrane

⚠️ Označavanje alergena: 14 alergena i što morate deklarirati

Prema EU 1169/2011 morate deklarirati 14 alergena — uključujući i za nepakiranu hranu u Danskoj. Kako ostati precizni.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Pružanje točnih informacija o alergenima zakonska je obveza i gradi povjerenje gostiju. U cijeloj EU alergeni se moraju deklarirati kad god se koriste kao sastojak ili pomoćno sredstvo u preradi. U Danskoj se to primjenjuje i na nepakiranu hranu — uključujući jela u restoranima — a usmeno informiranje dopušteno je samo ako je pisana evidencija dostupna u svakom trenutku.

14 alergena koje morate deklarirati

Žitarice koje sadrže gluten · rakovi · jaja · riba · kikiriki · soja · mlijeko · orašasti plodovi · celer · gorušica · sezam · sumporni dioksid/sulfiti (>10 mg/kg) · lupina · mekušci.

Gdje najčešće dolazi do pogrešaka

Unakrsna kontaminacija u otvorenim kuhinjama i na švedskim stolovima
Promjene recepta ili dobavljača koje se ne prenesu na popis alergena
Oznaka "može sadržavati" korištena kao opća napomena umjesto stvarne procjene rizika
Osoblje daje odgovore o alergenima bez pisanog izvora koji ih potkrepljuje

Preventivno označavanje "može sadržavati" trebalo bi proizlaziti iz stvarne procjene rizika i navoditi samo alergene koji su realno prisutni — a ne služiti kao generalna napomena za sve.

MiniAgent gradi popis alergena prema modelu sastojak → jelo: svaki sastojak nosi svoje oznake alergena, jelo nasljeđuje njihovu uniju, a operater to potvrđuje. Vi unosite točne podatke; aplikacija samo priprema nacrt. Matrica jela × 14 alergena prikazuje se na jeziku svakog djelatnika i može se ispisati za pult.

Uredba EU 1169/2011; Danska uredba o informacijama o hrani (LIV). Operater je odgovoran za deklarirane informacije.