Seguridad alimentaria

⚠️ Etiquetado de alérgenos: los 14, y qué debe declarar

Según el Reglamento UE 1169/2011 debe declarar 14 alérgenos, incluso para alimentos a granel. Cómo mantenerse preciso.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Ofrecer información precisa sobre alérgenos es una obligación legal y una forma de generar confianza. En toda la UE, los alérgenos deben declararse siempre que se utilicen como ingrediente o coadyuvante de elaboración. Según el Artículo 44 del Reglamento 1169/2011, esto también se aplica a los alimentos a granel (no preenvasados), incluidos los platos de restaurante, aunque cada país establece la forma en que debe darse esta información, y la información oral generalmente solo se acepta cuando existe un registro escrito disponible en todo momento.

Los 14 alérgenos a declarar

Cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre/sulfitos (>10 mg/kg), altramuces, moluscos.

Dónde suelen surgir los errores

Contaminación cruzada en cocinas abiertas y en bufés
Cambios de receta o de proveedor que no se reflejan en la lista de alérgenos
Uso de "puede contener" como descargo genérico en lugar de una evaluación real
Personal que responde sobre alérgenos sin ninguna fuente escrita que lo respalde

El etiquetado preventivo de "puede contener" debe basarse en una evaluación de riesgo real, e incluir únicamente los alérgenos realmente presentes, no un comodín genérico.

MiniAgent construye los alérgenos con un modelo de ingrediente a plato: cada ingrediente lleva sus etiquetas de alérgenos, un plato hereda la unión de todas ellas, y el operador la confirma. Usted redacta la verdad; la aplicación solo elabora el borrador. La matriz de platos x 14 alérgenos se muestra en el idioma de cada trabajador y se imprime para el mostrador.

Reglamento UE 1169/2011, Artículo 44; las normas nacionales establecen la forma de divulgación. El operador es responsable de la información declarada.

Esta guía refleja la práctica general de la UE — consulta siempre la normativa vigente de tu país y tipo de negocio.