Seguridad alimentaria

⚠️ Etiquetado de alérgenos: los 14 y qué debes declarar

Según el Reglamento UE 1169/2011 debes declarar 14 alérgenos, incluso para alimentos a granel en Dinamarca. Cómo mantener la precisión.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Ofrecer información precisa sobre alérgenos es una obligación legal y también genera confianza. En toda la UE, los alérgenos deben declararse siempre que se usen como ingrediente o coadyuvante tecnológico. En Dinamarca esto también se aplica a alimentos sueltos (no preenvasados), incluidos los platos de restaurante, y la información oral solo está permitida si existe un registro escrito disponible en todo momento.

Los 14 alérgenos que debes declarar

Cereales que contienen gluten · crustáceos · huevos · pescado · cacahuetes · soja · leche · frutos de cáscara · apio · mostaza · sésamo · dióxido de azufre/sulfitos (>10 mg/kg) · altramuces · moluscos.

Dónde suelen fallar las cosas

Contaminación cruzada en cocinas abiertas y en bufés
Cambios de receta o de proveedor que no se reflejan en la lista de alérgenos
Uso de "puede contener" como descargo genérico en lugar de una evaluación real
Personal que responde sobre alérgenos sin ninguna fuente escrita que lo respalde

El etiquetado preventivo de "puede contener" debe basarse en una evaluación de riesgo real, e indicar solo los alérgenos realmente presentes, no un aviso genérico que lo cubra todo.

MiniAgent construye los alérgenos a partir de un modelo ingrediente → plato: cada ingrediente lleva sus etiquetas de alérgenos, un plato hereda la unión de todas ellas y el operador la confirma. Tú aportas la verdad; la app solo redacta un borrador. La matriz plato × 14 se muestra en el idioma de cada trabajador y se imprime para el mostrador.

Reglamento UE 1169/2011; Orden de Información Alimentaria de Dinamarca (LIV). El operador es responsable de la información declarada.