Toiduohutus

⚠️ Allergeenide märgistamine: 14 allergeeni, mida pead deklareerima

Määruse EU 1169/2011 kohaselt tuleb deklareerida 14 allergeeni - ka lahtise toidu puhul. Kuidas jääda täpseks.

Masintõlgitud ingliskeelsest (UK) originaalist — tõlge võib sisaldada ebatäpsusi.Ainult juhisena. Toiduohutusnõuded võivad muutuda — kontrollige alati kehtivaid nõudeid oma riiklikust toiduohutusametist ↗. Käitleja vastutab ise nõuete täitmise eest; me ei vastuta selle teabe eest.

Täpse allergeeniteabe andmine on nii seaduslik kohustus kui ka usalduse alus. Kogu ELis tuleb allergeenid deklareerida alati, kui neid kasutatakse koostisosana või abiainena töötlemisel. Määruse 1169/2011 artikli 44 kohaselt kehtib see ka lahtise (pakendamata) toidu puhul - sealhulgas restoranide roogade osas -, kuigi iga riik kehtestab ise viisi, kuidas teavet tuleb esitada, ning suulist teavet aktsepteeritakse üldjuhul vaid siis, kui kirjalik alusdokument on igal ajal kättesaadav.

14 allergeeni, mida tuleb deklareerida

Gluteeni sisaldavad teraviljad, koorikloomad, munad, kala, maapähklid, sojaoad, piim, pähklid, seller, sinep, seesamiseemned, vääveldioksiid/sulfitid (>10 mg/kg), lupiin, molluskid.

Kus tehakse vigu

Ristsaastumine avatud köökides ja bufeelaudadel
Retsepti- või tarnijamuutused, mis ei jõua allergeenide loetellu
"Võib sisaldada" kasutamine üldise vabanduslause, mitte tegeliku hindamise tulemusena
Töötajad annavad allergeenide kohta vastuseid ilma kirjaliku aluseta

Ettevaatusabinõuna kasutatav märge "võib sisaldada" peaks põhinema tegelikul riskihinnangul ja loetlema ainult allergeene, mis on reaalselt esinevad - mitte olema üldine kõike hõlmav klausel.

MiniAgent koostab allergeenide teabe koostisosalt roale mudeli järgi: iga koostisosa kannab oma allergeenimärke, roog pärib kõikide koostisosade allergeenide ühisosa ning ettevõtja kinnitab selle. Sina koostad tõese teabe, rakendus vaid teeb mustandi. Roog x 14 allergeeni maatriks kuvatakse iga töötaja keeles ja on prinditav letile.

Määrus EU 1169/2011, artikkel 44; teabe esitamise viisi kehtestavad riigisisesed eeskirjad. Deklareeritud teabe eest vastutab ettevõtja.

See juhend kajastab ELi üldist praktikat — kontrolli alati oma riigi ja ettevõtte tüübi kehtivaid reegleid.