Livsmedelssäkerhet

⚠️ Allergenmärkning: de 14 allergenerna, och vad du måste deklarera

Enligt EU 1169/2011 måste du deklarera 14 allergener — även för oförpackade livsmedel i Danmark. Så håller du informationen korrekt.

Maskinöversatt från det engelska (UK) originalet — översättningen kan innehålla felaktigheter.Endast som vägledning. Reglerna för livsmedelssäkerhet kan ändras — kontrollera alltid gällande krav hos din nationella livsmedelsmyndighet ↗. Verksamheten ansvarar själv för efterlevnaden; vi tar inget ansvar för denna information.

Att ge korrekt allergeninformation är både en juridisk skyldighet och ett förtroendeskapande verktyg. Inom hela EU ska allergener deklareras när de används som ingrediens eller processhjälpmedel. I Danmark gäller detta även oförpackade livsmedel — inklusive restaurangrätter — och muntlig information är endast tillåten om en skriftlig uppgift finns tillgänglig vid varje tillfälle.

De 14 allergener som ska deklareras

Spannmål som innehåller gluten · kräftdjur · ägg · fisk · jordnötter · soja · mjölk · nötter · selleri · senap · sesamfrön · svaveldioxid/sulfiter (>10 mg/kg) · lupin · blötdjur.

Var det brukar gå fel

Korskontaminering i öppna kök och på buffér
Ändringar i recept eller leverantörer som inte når allergenlistan
"Kan innehålla spår av" används som ett generellt friskrivningsvillkor istället för en verklig bedömning
Personal ger allergensvar utan skriftlig källa som stöd

Försiktighetsmärkning med "kan innehålla" bör grunda sig på en verklig riskbedömning och endast lista allergener som realistiskt kan förekomma — inte fungera som en generell ansvarsfriskrivning.

MiniAgent bygger allergener utifrån en modell ingrediens → rätt: varje ingrediens bär sina allergentaggar, en rätt ärver unionen av dessa, och operatören bekräftar. Du står för sanningen — appen tar bara fram ett utkast. Matrisen rätt × 14 allergener visas på varje medarbetares språk och kan skrivas ut för disken.

EU-förordning 1169/2011; danska förordningen om livsmedelsinformation (LIV). Operatören ansvarar för den deklarerade informationen.