Livsmedelssäkerhet

⚠️ Allergenmärkning: de 14 och vad du måste deklarera

Enligt EU 1169/2011 måste du deklarera 14 allergener – även för oförpackade livsmedel. Så håller du informationen korrekt.

Maskinöversatt från det engelska (UK) originalet — översättningen kan innehålla felaktigheter.Endast som vägledning. Reglerna för livsmedelssäkerhet kan ändras — kontrollera alltid gällande krav hos din nationella livsmedelsmyndighet ↗. Verksamheten ansvarar själv för efterlevnaden; vi tar inget ansvar för denna information.

Att ge korrekt allergeninformation är både en juridisk skyldighet och ett sätt att bygga förtroende. Inom EU måste allergener deklareras när de används som ingrediens eller processhjälpmedel. Enligt artikel 44 i förordning 1169/2011 omfattar detta även oförpackade livsmedel – inklusive restaurangrätter – även om varje land själv beslutar om på vilket sätt informationen ska lämnas, och muntlig information accepteras generellt bara om en skriftlig dokumentation alltid finns tillgänglig.

De 14 allergener som ska deklareras

Glutenhaltiga spannmål, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, mjölk, nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid/sulfiter (>10 mg/kg), lupin, blötdjur.

Där det brukar gå fel

Korskontaminering i öppna kök och vid buffér
Recept- eller leverantörsändringar som inte når allergenlistan
"Kan innehålla" används som en generell friskrivning istället för en verklig bedömning
Personal som ger allergensvar utan skriftlig källa att luta sig mot

Försiktighetsmärkning med "kan innehålla" bör grunda sig på en verklig riskbedömning och endast lista allergener som realistiskt kan förekomma – inte fungera som en generell slasktratt.

MiniAgent bygger upp allergener utifrån en modell från ingrediens till rätt: varje ingrediens har sina allergentaggar, en rätt ärver unionen av dessa, och verksamhetsansvarig bekräftar uppgifterna. Du skapar sanningen – appen tar bara fram ett utkast. Matrisen med rätt x 14 allergener visas på varje medarbetares språk och kan skrivas ut för disken.

EU-förordning 1169/2011, artikel 44; nationella regler avgör på vilket sätt informationen ska lämnas. Verksamhetsansvarig ansvarar för den deklarerade informationen.

Denna guide speglar allmän EU-praxis — kontrollera alltid gällande regler för ditt land och din verksamhetstyp.