Bezpečnosť potravín

⚠️ Označovanie alergénov: 14 alergénov a čo musíte deklarovať

Podľa nariadenia EÚ 1169/2011 musíte deklarovať 14 alergénov - vrátane nebaleného jedla. Ako to robiť správne.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Poskytovanie presných informácií o alergénoch je zákonná povinnosť aj spôsob, ako budovať dôveru. V rámci EÚ sa alergény musia deklarovať vždy, keď sa použijú ako surovina alebo pomocná technologická látka. Podľa článku 44 nariadenia 1169/2011 sa táto povinnosť vzťahuje aj na nebalené (voľne predávané) jedlo - vrátane reštauračných jedál - hoci každá krajina si stanovuje spôsob, akým sa informácie majú poskytovať, pričom ústne informácie sú vo všeobecnosti akceptované len vtedy, ak je k dispozícii písomný záznam kedykoľvek dostupný na nahliadnutie.

14 alergénov, ktoré treba deklarovať

Obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sója, mlieko, orechy, zeler, horčica, sezam, oxid siričitý/siričitany (>10 mg/kg), vlčí bôb (lupina), mäkkýše.

Kde vznikajú chyby

Krížová kontaminácia v otvorených kuchyniach a na bufetoch
Zmeny receptúr alebo dodávateľov, ktoré sa nepremietnu do zoznamu alergénov
"Môže obsahovať" použité ako univerzálne vylúčenie zodpovednosti namiesto skutočného posúdenia
Personál odpovedá na otázky o alergénoch bez písomného zdroja, ktorý by odpoveď podložil

Preventívne označenie "môže obsahovať" by malo vychádzať zo skutočného posúdenia rizika a uvádzať len alergény, ktoré sú reálne prítomné - nie všeobecný súhrnný zoznam.

MiniAgent vytvára alergény podľa modelu surovina → jedlo: každá surovina nesie svoje alergénové značky, jedlo dedí ich zjednotenie a prevádzkovateľ ho potvrdí. Pravdivosť obsahu zabezpečujete vy, aplikácia iba pripravuje návrh. Matica jedlo x 14 alergénov sa zobrazuje v jazyku každého pracovníka a dá sa vytlačiť pre pult.

Nariadenie EÚ 1169/2011, článok 44; spôsob poskytovania informácií určujú národné predpisy. Za deklarované informácie zodpovedá prevádzkovateľ.

Tento návod odráža všeobecnú prax EÚ — vždy si overte aktuálne pravidlá pre svoju krajinu a typ podniku.