Bezpečnosť potravín

⚠️ Označovanie alergénov: 14 alergénov a čo musíte deklarovať

Podľa nariadenia EÚ 1169/2011 musíte deklarovať 14 alergénov — vrátane voľne predávaných potravín v Dánsku. Ako si udržať presnosť.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Poskytovanie presných informácií o alergénoch je zákonná povinnosť aj základ dôvery zákazníkov. V rámci EÚ sa alergény musia deklarovať vždy, keď sa použijú ako surovina alebo pomocná technologická látka. V Dánsku sa to vzťahuje aj na voľne predávané (nebalené) potraviny — vrátane reštauračných jedál — a ústne informovanie je povolené len vtedy, ak je k dispozícii písomný záznam kedykoľvek na požiadanie.

14 alergénov, ktoré treba deklarovať

Obilniny obsahujúce lepok · kôrovce · vajcia · ryby · arašidy · sójové bôby · mlieko · orechy · zeler · horčica · sezamové semená · oxid siričitý/siričitany (>10 mg/kg) · vlčí bôb (lupina) · mäkkýše.

Kde sa robia chyby

Krížová kontaminácia v otvorených kuchyniach a na bufetoch
Zmeny receptúr alebo dodávateľov, ktoré sa nedostanú do zoznamu alergénov
"Môže obsahovať" použité ako paušálne vylúčenie zodpovednosti namiesto skutočného posúdenia
Zamestnanci odpovedajú na otázky o alergénoch bez písomného podkladu, ktorý by odpoveď potvrdil

Preventívne označenie "môže obsahovať" by malo vychádzať zo skutočného posúdenia rizika a uvádzať len alergény, ktoré sú reálne prítomné — nie všeobecný súhrnný zoznam.

MiniAgent zostavuje alergény na základe modelu surovina → jedlo: každá surovina nesie svoje alergénové značky, jedlo dedí ich zjednotenie a prevádzkovateľ to potvrdí. Pravdu určujete vy, aplikácia iba pripraví návrh. Matica jedlo × 14 alergénov sa zobrazuje v jazyku každého zamestnanca a dá sa vytlačiť pre pult.

Nariadenie EÚ 1169/2011; dánska vyhláška o informáciách o potravinách (LIV). Za deklarované informácie zodpovedá prevádzkovateľ.