Centre d'aide
L'hygiène alimentaire, les règles, et le fonctionnement de l'application.
Consultez les guides sur les règles européennes d'hygiène alimentaire, les risques associés, et comment effectuer chaque contrôle dans MiniAgent.
📋Qu'est-ce que l'auto-contrôle (egenkontrol) - et en ai-je besoin ?Chaque entreprise alimentaire enregistrée dans l'UE doit tenir des procédures écrites basées sur l'HACCP. Voici ce qu'elles doivent couvrir.
🌡️Températures des réfrigérateurs et congélateurs : que consignerLe stockage au froid est le premier point contrôlé par les inspecteurs. Les seuils, la fréquence et pourquoi chaque unité doit avoir son propre relevé.
🍗Températures à cœur : chauffer volaille et viande en toute sécuritéLa chaleur en surface ne suffit pas. Quelle température à cœur et quel temps de maintien rendent réellement un aliment sûr.
❄️Refroidir les aliments chauds en toute sécuritéLa zone de danger fonctionne dans les deux sens. À quelle vitesse les aliments cuits doivent-ils refroidir — et comment le prouver.
🔥Maintien au chaud : garder les plats servis hors de la zone de dangerLes buffets et bains-marie nécessitent une température minimale. De quoi il s'agit, d'où vient ce chiffre, et combien de temps vous pouvez maintenir les plats.
🍟Acrylamide lors de la friture : rester doré, pas brunLe règlement UE 2017/2158 rend obligatoire l'atténuation de l'acrylamide. Les règles de friture simples qui vous maintiennent conforme.
🛢️Qualité de l'huile de friture : quand la changerUne huile usée nuit au goût, à la sécurité et à vos taux d'acrylamide. Comment surveiller et consigner les changements d'huile.
🫒Conserver l'huile de cuisson sur table et en cuisineLa lumière, la chaleur et l'air altèrent l'huile très rapidement. Règles simples de conservation pour les huiliers de table et le stock.
🟢Huile d'olive "extra vierge" : ce que l'étiquette signifie vraimentLes catégories de qualité de l'UE, ce que permet le terme "vierge", et comment repérer une huile réellement bonne.
⚠️Étiquetage des allergènes : les 14, et ce que vous devez déclarerLe règlement UE 1169/2011 impose de déclarer 14 allergènes - y compris pour les denrées non préemballées. Comment rester rigoureux.
🏷️Étiquettes de préparation et DLC : dater les aliments que vous préparezLes aliments préparés en interne ont besoin d'une date de préparation et d'une DLC. Comment les étiquettes assurent la rotation des stocks et la traçabilité en cas de contrôle.
🚚Réception des marchandises : contrôler les livraisons à la porteLa température et l'état à la livraison sont votre première ligne de défense. Ce qu'il faut vérifier et enregistrer.
🔗Traçabilité : un maillon en amont, un maillon en avalVous devez pouvoir indiquer d'où provient un produit alimentaire et où il a été envoyé. Voici les registres qui le permettent.
🧼Des routines de nettoyage et d’hygiène qui tiennent la routeUn planning de nettoyage que vous signez réellement vaut mieux qu’un local impeccable dont personne ne garde la trace. Comment le mettre en place.
🔎Ce qu'un inspecteur sanitaire vérifie réellementLes contrôles examinent vos registres avec autant d'attention que votre cuisine. Ce sur quoi portent les visites et comment vous y préparer.
🚨Pourquoi un autocontrôle défaillant est un risque bien réelL'absence de documentation est l'une des principales causes de sanctions pour les établissements. Les enjeux, en toute clarté.
📉Les erreurs les plus fréquentes relevées lors des inspectionsCe sont souvent les mêmes lacunes qui reviennent. Les connaître, c'est déjà la moitié du chemin pour les corriger.
🦠Le risque volaille & sous-cuisson, en particulierPourquoi la cuisson est un point critique de contrôle sans seconde chance en aval.
✍️Comment un membre du personnel signe-t-il un contrôle ?Touchez le contrôle, saisissez une valeur si nécessaire, tapez votre code PIN. C'est la signature — et cela fonctionne pour n'importe quel rôle, pas seulement en cuisine.
📟Comment connecter une nouvelle tablette ? (appairage)Générez un code d'établissement dans le portail, saisissez-le une fois sur la tablette. Elle reste ensuite appairée.
🔐Un membre du personnel a oublié son code PIN — que faire ?Un manager le réinitialise depuis Gestion. Les codes PIN sont réinitialisés, pas récupérés.
🏬Comment fonctionnent les établissements multiples ?Un seul compte, plusieurs établissements. Les contrôles standards sont partagés par référence ; chaque établissement conserve sa propre équipe.
📶Fonctionne-t-il hors ligne ?Oui. Le « kiosk » continue de fonctionner sans connexion et synchronise les validations une fois de retour en ligne.
📤Puis-je sortir les registres pour une inspection ?Oui — consultez n'importe quelle plage de dates et exportez en CSV, ou imprimez une fiche de registres propre.
🌍Dans quelles langues le personnel peut-il travailler ?Chaque personne choisit sa propre langue — les contrôles, les invites et les allergènes s'y adaptent.
💳Comment fonctionne la facturation — et puis-je résilier ?Abonnement par établissement via Stripe, essai gratuit de 30 jours, résiliation possible à tout moment depuis le portail.
🎟️Qu'est-ce que LocalPartner, et pourquoi est-il inclus ?Une plateforme de réductions pour le personnel intégrée à chaque compte HORECA, sur le même appareil.
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