Hygiène alimentaire

🌡️ Températures des réfrigérateurs et congélateurs : que consigner

Le stockage au froid est le premier point contrôlé par les inspecteurs. Les seuils, la fréquence et pourquoi chaque unité doit avoir son propre relevé.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Limites officielles · France

Stockage réfrigéré≤ 3 °C (prepared; sensitive 0–4)

Stockage congelé≤ −18 °C

Prepared dishes stored 0–3 °C; minced meat & fish colder.

statutory (arrêté 21 déc. 2009)Source ↗

Le stockage au froid empêche les bactéries de se multiplier jusqu'à des niveaux dangereux. C'est généralement un point critique de contrôle, et c'est souvent la première chose vérifiée lors des inspections - en partie parce que c'est là que proviennent beaucoup de sanctions.

Les seuils appliqués dans la plupart des cuisines

<= 5 °CStockage réfrigéré (typique)

<= -18 °CStockage congelé

QuotidienFréquence de contrôle habituelle

Les aliments prêts à consommer et les denrées réfrigérées à risque sont généralement conservés à 5 °C ou moins ; les produits surgelés à -18 °C ou moins. Les chiffres exacts sont fixés au niveau national et selon votre propre analyse des risques - les limites officielles de votre pays sont affichées sur cette page, et l'application vous permet de définir un seuil min/max cible par contrôle et de le personnaliser par unité.

Pourquoi chaque unité a son propre relevé

Une seule ligne « frigo OK » masque le frigo qui dérive. Dans MiniAgent, un contrôle de température couvre plusieurs unités nommées - chaque réfrigérateur et congélateur a son propre nom, son propre relevé et sa propre validation. Si l'une d'elles affiche une valeur hors plage, cette unité seule déclenche une action corrective.

Relevé hors plage ? Le « kiosk » demande au cuisinier de décrire l'action corrective avant d'accepter la validation - ainsi, la correction est documentée au moment même où elle se produit.

Les chiffres correspondent à la pratique européenne courante ; les limites nationales diffèrent - définissez les vôtres dans votre analyse des risques.

Ce guide reflète les pratiques générales de l'UE — vérifiez toujours les règles en vigueur pour votre pays et votre type d'établissement.