Hygiène alimentaire
🔗 Traçabilité : un maillon en amont, un maillon en aval
Vous devez pouvoir indiquer d'où provient un produit alimentaire et où il a été envoyé. Voici les registres qui le permettent.
Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.
La traçabilité signifie que vous pouvez démontrer, pour n'importe quel produit, de quel fournisseur il provient et — si vous revendez à d'autres professionnels — où il a été envoyé. C'est le principe « un maillon en amont, un maillon en aval », qui permet de procéder à un rappel si un produit s'avère dangereux.
Ce qu'il faut conserver
- Les bons de livraison et factures reliant les produits à leurs fournisseurs
- Les références de lot, le cas échéant
- Les registres de ce que vous avez fourni à d'autres professionnels (généralement non requis pour les ventes directes aux consommateurs)
Si un produit doit être retiré ou rappelé, vous devez également en informer l'autorité compétente et, s'il a atteint les consommateurs, les en informer aussi — par exemple au moyen d'un avis affiché dans l'établissement ou publié sur votre site web.
Traçabilité au titre du règlement (CE) n° 178/2002.