Hygiène alimentaire
🧼 Des routines de nettoyage et d’hygiène qui tiennent la route
Un planning de nettoyage que vous signez réellement vaut mieux qu’un local impeccable dont personne ne garde la trace. Comment le mettre en place.
Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.
Le nettoyage est le terrain où se joue la contamination croisée, et c’est un point que les inspecteurs examinent de près car il est facile de le faire à la légère et difficile à prouver après coup. Un planning de nettoyage écrit transforme le « on nettoie » en « on nettoie ceci, à cette fréquence, et voici qui l’a signé ».
Sur quoi construire le planning
- Surfaces très manipulées et surfaces en contact avec les aliments (quotidien / par service)
- Équipements et tâches plus lourdes selon une fréquence hebdomadaire / mensuelle définie
- Nettoyage validé là où c’est nécessaire — par exemple des prélèvements allergènes après un travail impliquant des allergènes
- Bases de l’hygiène personnelle : lavage des mains, tenue de travail, déclaration de maladie
Les tâches de nettoyage fonctionnent comme des contrôles récurrents, au même titre que les autres — contrôles quotidiens des surfaces, grand nettoyage hebdomadaire, contrôle mensuel des équipements — chacun signé par la personne qui l’a effectué.
Exigences d’hygiène selon le règlement EU 852/2004.