Hygiène alimentaire

🏷️ Étiquettes de préparation et DLC : dater les aliments que vous préparez

Les aliments préparés en interne ont besoin d'une date de préparation et d'une DLC. Comment les étiquettes assurent la rotation des stocks et la traçabilité en cas de contrôle.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Lorsque vous préparez ou ouvrez un produit en interne, il a besoin d'une date et d'une DLC pour être utilisé à temps et correctement mis en rotation (premier entré, premier sorti). Cela vous protège également : une étiquette datée montre à un inspecteur que votre gestion des stocks est réelle.

Ce que doit comporter une bonne étiquette

Le nom du plat ou du produit
La date de préparation (ou de décongélation) — fixée par l'opérateur
La DLC, calculée à partir de la durée de conservation de l'article
Qui l'a préparé
La ligne allergènes, pour qu'elle accompagne l'aliment

La décongélation remet le compteur à zéro : une fois décongelé, un article a généralement une fenêtre plus courte que sa durée de conservation au congélateur. Traitez cela comme une valeur distincte "jours après décongélation", à partir de la date de décongélation.

La vue Étiquettes génère une feuille d'autocollants imprimable — choisissez un plat, la date de préparation est par défaut celle du jour, la durée de conservation est préremplie à partir du plat, et la ligne allergènes est ajoutée automatiquement. Il existe un mode Préparé / Décongelé pour exactement le cas de décongélation évoqué ci-dessus.

Bonnes pratiques générales de gestion des stocks ; votre analyse des risques détermine les durées de conservation.

Ce guide reflète les pratiques générales de l'UE / du Danemark — vérifiez toujours les règles en vigueur pour votre pays et votre type d'établissement.