Hygiène alimentaire

📋 Qu'est-ce que l'autocontrôle (egenkontrol) — et en avez-vous besoin ?

Toute entreprise alimentaire enregistrée au Danemark doit mettre en œuvre un autocontrôle écrit. Voici ce qu'il doit couvrir.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

L'autocontrôle (en danois, egenkontrol) est la preuve continue, produite par votre propre entreprise, que vous manipulez les denrées alimentaires en toute sécurité. Au Danemark, il est obligatoire pour toute entreprise alimentaire enregistrée — un café, un food truck, une cuisine de traiteur ou un grand site de production relèvent tous du même principe. La question qu'un inspecteur alimentaire pose n'est pas de savoir si vous en avez un, mais si ce que vous avez résisterait à une visite.

Ce qu'il doit couvrir

Le contrôle des températures — stockage au froid, congélation, cuisson, maintien au chaud et refroidissement
Les routines de nettoyage et d'hygiène personnelle
La réception des marchandises et la traçabilité — d'où viennent les produits et où ils sont allés
Une analyse de risques écrite identifiant les points où des problèmes peuvent survenir
Des registres d'actions correctives pour les cas où un contrôle échoue

Certains de ces éléments doivent être consignés par écrit ; d'autres non. La règle de base : si une étape compte pour la sécurité alimentaire, documentez-la. Les registres écrits sont ce qui transforme un "nous le faisons" en un "nous pouvons prouver que nous le faisons".

Dans MiniAgent, chaque contrôle est par défaut un enregistrement écrit. Chaque validation est datée et attribuée à la personne qui l'a effectuée, si bien que l'historique documenté se constitue tout seul au fil du travail de votre équipe.

Conseils généraux basés sur le règlement UE 852/2004 et les pratiques des autorités alimentaires danoises. Vérifiez toujours les règles en vigueur pour votre type d'entreprise.

Ce guide reflète les pratiques générales de l'UE / du Danemark — vérifiez toujours les règles en vigueur pour votre pays et votre type d'établissement.