Довідковий центр
Безпека харчових продуктів, правила та як працює застосунок.
Шукайте посібники з правил безпеки харчових продуктів ЄС, пов'язаних із ними ризиків, а також про те, як виконувати кожну перевірку в MiniAgent.
📋Що таке самоконтроль (egenkontrol) — і чи потрібен він мені?Кожен зареєстрований харчовий заклад у Данії повинен вести письмовий самоконтроль. Ось що він має охоплювати.
🌡️Температура холодильників і морозильників: що фіксуватиХолодне зберігання — це перше, на що звертають увагу інспектори. Цільові показники, частота перевірок і чому кожному пристрою потрібен окремий запис.
🍗Внутрішня температура: безпечне термічне оброблення птиці та м'ясаПрогрівання поверхні — недостатньо. Яка внутрішня температура та час витримки насправді роблять їжу безпечною.
❄️Безпечне охолодження гарячих страв«Небезпечна зона» діє в обидва боки. Наскільки швидко приготована страва має охолонути — і як це підтвердити.
🔥Гаряче зберігання: як тримати подану їжу поза зоною ризикуДля буфетів та мармітів потрібна мінімальна температура. Що це таке і як довго можна зберігати.
🍟Акриламід під час смаження: золотистий колір, а не коричневийРегламент ЄС 2017/2158 робить зменшення акриламіду обов'язковим. Прості правила смаження, які забезпечують відповідність вимогам.
🛢️Якість фритюрної олії: коли її мінятиСпрацьована олія погіршує смак, безпечність і показники акриламіду. Як контролювати якість олії та вести журнал її заміни.
🫒Зберігання кулінарної олії на столі та на кухніСвітло, тепло та повітря найшвидше псують олію. Прості правила зберігання для столових ємностей і складських запасів.
🟢Оливкова олія "extra virgin": що насправді означає маркуванняКатегорії якості ЄС, що допускає "virgin", і як розпізнати справді якісну олію.
⚠️Маркування алергенів: 14 алергенів і що потрібно декларуватиЗгідно з EU 1169/2011 ви маєте декларувати 14 алергенів — зокрема й для розважної (вагової) їжі в Данії. Як зберігати точність.
🏷️Етикетки з датою приготування та терміном придатності: датування страв власного виробництваПродукція, приготована на місці, потребує дати приготування та терміну придатності. Як етикетки забезпечують ротацію запасів і захищають вас на перевірці.
🚚Приймання товару: перевірка постачань на порозіТемпература та стан товару під час доставки — ваш перший рубіж захисту. Що перевіряти та фіксувати.
🔗Простежуваність: один крок назад, один крок впередВи повинні вміти показати, звідки надійшов продукт харчування і куди він вирушив далі. Які записи це забезпечують.
🧼Прибирання та гігієна: рутини, які витримують перевіркуГрафік прибирання, під яким ви справді ставите підпис, вартий більше за бездоганно чистий заклад, де ніхто нічого не фіксує. Як це організувати.
🔎Що насправді перевіряє інспектор із харчової безпекиДанська система «смайликів» винагороджує за якісний облік. На чому фокусуються перевірки та як бути готовими.
🚨Чому слабкий самоконтроль — це реальний ризикВідсутня документація — одна з головних причин, через які підприємства отримують санкції. Ставки простими словами.
📉Помилки, які найчастіше виявляють перевіркиЗнову й знову спливають одні й ті самі прогалини. Знати їх — це вже половина справи для їх усунення.
🦠Ризик, пов'язаний саме з птицею та недостатнім прожарюваннямЧому термічна обробка є критичною точкою контролю, яку неможливо виправити на наступних етапах.
✍️Як співробітник підписує перевірку?Торкніться перевірки, за потреби введіть значення, введіть свій PIN-код. Це і є підписання — і воно працює для будь-якої ролі, не лише для кухні.
📟Як підключити новий планшет? (прив'язка)Згенеруйте код закладу в порталі, введіть його один раз на планшеті. Після цього він залишається прив'язаним.
🔐Співробітник забув свій PIN — що робити?Керівник скидає його з розділу Manage. PIN-коди скидаються, а не відновлюються.
🏬Як працює підтримка кількох закладів?Один акаунт, багато закладів. Стандартні перевірки використовуються спільно за посиланням; кожен заклад має власну команду.
📶Чи працює це офлайн?Так. «Кіоск» продовжує працювати без підключення та синхронізує підписи, коли з'явиться інтернет.
📤Чи можу я вивантажити записи для перевірки?Так — переглядайте будь-який період і експортуйте у CSV або друкуйте чистий аркуш записів.
🌍Якою мовою можуть працювати співробітники?Кожен обирає свою мову — перевірки, підказки й алергени переключаються разом із нею.
💳Як працює оплата — і чи можна скасувати підписку?Оплата за заклад через Stripe, 30-денний безкоштовний пробний період, скасування в будь-який час у порталі.
🎟️Що таке LocalPartner і чому він включений?Платформа знижок для персоналу, яка входить у кожен обліковий запис HORECA на тому самому пристрої.
Нічого не знайдено. Спробуйте ширший запит.