Безпека харчових продуктів
🧼 Прибирання та гігієна: рутини, які витримують перевірку
Графік прибирання, під яким ви справді ставите підпис, вартий більше за бездоганно чистий заклад, де ніхто нічого не фіксує. Як це організувати.
Перекладено машинним способом з англомовного (UK) оригіналу — переклад може містити неточності.Лише як довідкова інформація. Правила харчової безпеки можуть змінюватися — завжди звіряйтеся з чинними вимогами вашого національного органу з харчової безпеки ↗. Відповідальність за дотримання вимог несе оператор; ми не несемо відповідальності за цю інформацію.
Прибирання — це та сфера, де перехресне забруднення або перемагають, або програють, і саме її перевіряють інспектори, адже тут легко діяти «на око» і важко довести протилежне. Письмовий графік прибирання перетворює твердження «ми прибираємо» на «ми прибираємо це, з такою періодичністю, і ось хто це підтвердив підписом».
На чому будувати графік
- Поверхні, до яких часто торкаються, та поверхні, що контактують з їжею (щодня / щозміни)
- Обладнання та складніші завдання за визначеним щотижневим / щомісячним графіком
- Валідоване прибирання там, де це критично важливо — наприклад, мазки на алергени після роботи з алергенними продуктами
- Основи особистої гігієни: миття рук, робочий одяг, повідомлення про хворобу
Завдання з прибирання виконуються як регулярні перевірки, так само як і будь-які інші — щоденні перевірки поверхонь, щотижневе глибоке прибирання, щомісячна перевірка обладнання — кожна з яких підписується виконавцем.
Вимоги до гігієни згідно з EU 852/2004.