📋 Що таке самоконтроль (egenkontrol) — і чи потрібен він мені?
Кожен зареєстрований харчовий заклад у Данії повинен вести письмовий самоконтроль. Ось що він має охоплювати.
Самоконтроль (данською — egenkontrol) — це власне поточне підтвердження вашого закладу, що ви безпечно поводитеся з харчовими продуктами. У Данії це обов'язково для кожного зареєстрованого харчового закладу — кафе, харчовий фургон, кейтерингова кухня чи великий виробничий об'єкт підпадають під один і той самий принцип. Питання, яке ставить харчовий інспектор, — не чи є у вас самоконтроль, а чи витримає він перевірку під час візиту.
Що він має охоплювати
- Контроль температури — холодне зберігання, заморожування, нагрівання, підтримання гарячої температури та охолодження
- Процедури прибирання та особистої гігієни
- Приймання товарів та простежуваність — звідки надійшли продукти і куди вони пішли
- Письмовий аналіз ризиків, що визначає, де можуть виникнути проблеми
- Журнали корегувальних дій на випадок, коли перевірка виявляє невідповідність
Дещо з цього має бути записано; дещо — не обов'язково. Правило простe: якщо крок важливий для харчової безпеки, документуйте його. Письмові записи — це те, що перетворює "ми це робимо" на "ми можемо показати, що ми це робимо".
Загальні рекомендації на основі Регламенту ЄС 852/2004 та практики данської харчової адміністрації. Завжди перевіряйте чинні правила для вашого типу закладу.