Pagalbos centras
Maisto saugumas, taisyklės ir kaip veikia programa.
Ieškokite vadovų apie ES maisto saugos taisykles, su jomis susijusią riziką ir kaip atlikti visus patikrinimus MiniAgent programoje.
📋Kas yra savikontrolė (egenkontrol) - ir ar man jos reikia?Kiekviena registruota maisto tvarkymo įmonė ES privalo turėti rašytines HACCP principais pagrįstas procedūras. Štai ką jos turi apimti.
🌡️Šaldytuvų ir šaldiklių temperatūros: ką reikia registruotiŠaltas sandėliavimas yra patikrinimas, kurį inspektoriai tikrina pirmiausia. Tikslinės vertės, dažnumas ir kodėl kiekvienam įrenginiui reikia atskiro rodmens.
🍗Vidinė temperatūra: saugus paukštienos ir mėsos kaitinimasPaviršiaus įkaitinimo neužtenka. Kokia vidinė temperatūra ir išlaikymo trukmė iš tiesų užtikrina maisto saugą.
❄️Saugus karšto maisto atvėsinimasPavojinga zona veikia abiem kryptimis. Kaip greitai paruoštas maistas turi atvėsti — ir kaip tai įrodyti.
🔥Karštas laikymas: kaip išlaikyti patiekiamą maistą už pavojaus zonos ribųBufetams ir vandens vonelėms (bain-marie) reikalinga minimali temperatūra. Kas tai, iš kur atsiranda šis skaičius ir kiek laiko galima laikyti maistą.
🍟Akrilamidas kepant: auksinė spalva, ne rudaES reglamentas 2017/2158 numato privalomas akrilamido mažinimo priemones. Paprastos kepimo taisyklės, kurios padės atitikti reikalavimus.
🛢️Kepimo aliejaus kokybė: kada jį keistiNusidėvėjęs aliejus kenkia skoniui, saugai ir jūsų akrilamido rodikliams. Kaip stebėti ir fiksuoti aliejaus keitimus.
🫒Kepimo aliejaus laikymas ant stalo ir virtuvėjeŠviesa, karštis ir oras aliejų gadina greičiausiai. Paprastos laikymo taisyklės stalo indeliams ir atsargoms.
🟢"Extra virgin" alyvuogių aliejus: ką iš tikrųjų reiškia etiketėES kokybės klasės, ką leidžia "virgin" žymuo ir kaip atpažinti tikrai gerą aliejų.
⚠️Alergenų ženklinimas: 14 alergenų ir ką privaloma deklaruotiPagal ES 1169/2011 privaloma deklaruoti 14 alergenų – įskaitant ir neįpakuotą maistą. Kaip išlaikyti tikslumą.
🏷️Paruošimo ir tinkamumo naudoti etiketės: gaminamo maisto datavimasSavo įstaigoje paruoštam maistui reikia paruošimo datos ir tinkamumo naudoti termino. Kaip etiketės padeda tinkamai rotuoti atsargas ir apginti jas patikrinimo metu.
🚚Prekių priėmimas: patikra prie durų pristatymo metuTemperatūra ir prekių būklė pristatymo metu yra jūsų pirmoji apsaugos linija. Ką patikrinti ir užfiksuoti.
🔗Atsekamumas: vienas žingsnis atgal, vienas žingsnis pirmynTurite gebėti nurodyti, iš kur maistas atkeliavo ir kur jis buvo išsiųstas. Kokie įrašai tai užtikrina.
🧼Valymo ir higienos rutinos, kurios išlaiko patikrąValymo grafikas, kurį iš tikrųjų pasirašote, vertingesnis nei nepriekaištingai švarus, bet niekur nefiksuotas darbas. Kaip tai įgyvendinti.
🔎Ką iš tikrųjų tikrina maisto inspektoriusPatikrinimų metu jūsų įrašai vertinami taip pat atidžiai, kaip ir virtuvė. Kas yra tikrinama ir kaip būti pasiruošus.
🚨Kodėl silpna savikontrolė yra realus pavojusTrūkstama dokumentacija - viena dažniausių priežasčių, dėl kurių verslams skiriamos sankcijos. Faktai paprastai.
📉Klaidos, kurias patikros aptinka dažniausiaiVis tos pačios kelios spragos kartojasi vėl ir vėl. Jas žinoti – tai jau pusė sprendimo.
🦠Paukštienos ir nepakankamo termiškai apdorojimo rizika, konkrečiaiKodėl kaitinimas yra kritinis kontrolės taškas, kurio vėliau ištaisyti nebeįmanoma.
✍️Kaip darbuotojas pasirašo patikrinimą?Palieskite patikrinimą, jei reikia, įveskite reikšmę, įrašykite savo PIN kodą. Tai ir yra patvirtinimas – jis veikia bet kuriam vaidmeniui, ne tik virtuvei.
📟Kaip prijungti naują planšetę? (susiejimas)Portale sugeneruokite objekto kodą, planšetėje jį įveskite vieną kartą. Po to ji išlieka susieta.
🔐Darbuotojas pamiršo savo PIN kodą — ką daryti?Vadovas jį atkuria per Valdymą. PIN kodai yra nustatomi iš naujo, o ne atkuriami senieji.
🏬Kaip veikia keli padaliniai?Viena paskyra, daug padalinių. Standartiniai patikrinimai bendrinami per nuorodą; kiekvienas padalinys turi savo komandą.
📶Ar veikia neprisijungus prie interneto?Taip. "Kiosk" veikia be interneto ryšio ir sinchronizuoja atliktus patvirtinimus, kai ryšys atsistato.
📤Ar galiu išsitraukti įrašus patikrinimui?Taip — peržiūrėkite bet kokį datų intervalą ir eksportuokite į CSV arba spausdinkite tvarkingą įrašų lapą.
🌍Kokiomis kalbomis gali dirbti darbuotojai?Kiekvienas darbuotojas pasirenka savo kalbą — patikros, užuominos ir alergenai persijungia į ją.
💳Kaip veikia atsiskaitymas — ar galiu atsisakyti?Prenumerata už kiekvieną padalinį per Stripe, 30 dienų nemokamas bandomasis laikotarpis, atsisakyti galima bet kada portale.
🎟️Kas yra „LocalPartner“ ir kodėl jis įtrauktas?Darbuotojų nuolaidų platforma, įtraukta į kiekvieną HORECA paskyrą, tame pačiame įrenginyje.
Nieko neatitiko. Pabandykite platesnį žodį.