Maisto saugumas

📋 Kas yra savikontrolė (egenkontrol) - ir ar man jos reikia?

Kiekviena registruota maisto tvarkymo įmonė ES privalo turėti rašytines HACCP principais pagrįstas procedūras. Štai ką jos turi apimti.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Savikontrolė - tai jūsų įmonės nuolatinis įrodymas, kad su maistu elgiamasi saugiai. Pagal ES reglamentą 852/2004 kiekviena registruota maisto tvarkymo įmonė privalo įdiegti ir palaikyti nuolatines procedūras, pagrįstas HACCP principais - ši taisyklė galioja tiek kavinei, tiek maisto furgonui, tiek catering virtuvei, tiek didelei gamybos įmonei. Skirtingose šalyse tam naudojami skirtingi pavadinimai (egenkontrol Danijoje, omavalvonta Suomijoje, autocontrolo Portugalijoje), tačiau reikalavimas už jų slypi tas pats. Inspektorius klausia ne to, ar jūs ją turite, o to, ar tai, ką turite, atlaikytų vizitą.

Ką ji turi apimti

Temperatūros kontrolė - šaldymas, užšaldymas, kaitinimas, laikymas karštu ir aušinimas
Valymo ir asmeninės higienos rutinos
Prekių priėmimas ir atsekamumas - iš kur produktai atkeliavo ir kur jie nukeliavo
Rašytinė rizikos analizė, nustatanti, kur gali kilti problemų
Koregavimo veiksmų žurnalai, kai patikra neatitinka reikalavimų

Kai kuriuos dalykus būtina užrašyti, kai kuriuos - ne. Praktinė taisyklė: jei žingsnis svarbus maisto saugai, jį reikia dokumentuoti. Būtent rašytiniai įrašai paverčia „mes tai darome“ į „mes galime įrodyti, kad tai darome“.

„MiniAgent“ sistemoje kiekviena patikra pagal nutylėjimą yra rašytinis įrašas. Kiekvienas patvirtinimas pažymimas data ir priskiriamas jį atlikusiam asmeniui, todėl dokumentuota istorija formuojasi savaime, jūsų komandai dirbant kasdien.

Bendrosios gairės, pagrįstos ES reglamento 852/2004 5 straipsniu. Nacionalinės taisyklės prideda papildomų detalių - visada patikrinkite galiojančius reikalavimus savo šaliai ir įmonės tipui.

Šis vadovas atspindi bendrą ES praktiką — visada patikrinkite aktualias taisykles, taikomas jūsų šaliai ir verslo tipui.