Maisto saugumas

📋 Kas yra savikontrolė (egenkontrol) — ir ar man jos reikia?

Kiekviena registruota maisto tvarkymo įmonė Danijoje privalo vykdyti rašytinę savikontrolę. Štai ką ji turi apimti.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Savikontrolė (danų kalba — egenkontrol) yra jūsų įmonės nuolatinis įrodymas, kad su maistu elgiatės saugiai. Danijoje ji yra privaloma kiekvienai registruotai maisto tvarkymo įmonei — kavinei, maisto sunkvežimiui, catering virtuvei ar didelei gamybos vietai taikomas tas pats principas. Maisto inspektorius klausia ne to, ar ją turite, o to, ar tai, ką turite, atlaikytų patikrinimą.

Ką ji turi apimti

Temperatūros kontrolė — šaltasis sandėliavimas, šaldymas, šildymas, laikymas karštai ir atšaldymas
Valymo ir asmens higienos tvarka
Prekių priėmimas ir atsekamumas — iš kur produktai atkeliavo ir kur jie pateko toliau
Rašytinė rizikos analizė, nurodanti, kur gali kilti problemų
Korekcinių veiksmų žurnalai, kai patikra neatitinka reikalavimų

Dalį šios informacijos privaloma užrašyti, dalies — nebūtina. Bendra taisyklė: jei žingsnis svarbus maisto saugai, jį reikia dokumentuoti. Rašytiniai įrašai paverčia „mes tai darome“ į „mes galime įrodyti, kad tai darome“.

„MiniAgent“ sistemoje kiekviena patikra pagal nutylėjimą yra rašytinis įrašas. Kiekvienas patvirtinimas pažymimas data ir asmeniu, kuris jį atliko, todėl dokumentuota istorija formuojasi savaime, jūsų komandai dirbant įprastą darbą.

Bendrosios gairės, parengtos pagal ES reglamentą 852/2004 ir Danijos maisto institucijos (Fødevarestyrelsen) praktiką. Visada patikrinkite galiojančias taisykles, taikomas jūsų verslo tipui.

Šis vadovas atspindi bendrą ES / Danijos praktiką — visada patikrinkite aktualias taisykles, taikomas jūsų šaliai ir verslo tipui.