Maisto saugumas

🌡️ Šaldytuvų ir šaldiklių temperatūros: ką reikia registruoti

Šaltas sandėliavimas yra patikrinimas, kurį inspektoriai tikrina pirmiausia. Tikslinės vertės, dažnumas ir kodėl kiekvienam įrenginiui reikia atskiro rodmens.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Oficialios ribos · Lithuania

Šaldytas laikymas0–+6 °C (prepared ≤ +4)

Šaldytas (užšaldytas) laikymas≤ −18 °C

HN 15:2021 lowered hot-holding from +68 °C to +63 °C.

statutory (hygiene norm HN 15:2021)Šaltinis ↗

Šaltas sandėliavimas neleidžia bakterijoms daugintis iki pavojingo lygio. Paprastai tai yra kritinis kontrolės taškas, ir tai pirmas dalykas, kurį tikrina daugelis inspekcijų - iš dalies todėl, kad būtent čia kyla nemažai sankcijų.

Tikslinės vertės, kuriomis vadovaujasi dauguma virtuvių

<= 5 °CŠaldyto maisto sandėliavimas (įprasta)

<= -18 °CŠaldyto maisto sandėliavimas (užšaldyta)

KasdienĮprastas registravimo dažnumas

Paruošti vartoti ir didelės rizikos šaldyti produktai paprastai laikomi 5 °C ar žemesnėje temperatūroje; šaldyti produktai - -18 °C ar žemesnėje. Tikslūs skaičiai nustatomi nacionaliniu lygiu ir pagal jūsų pačių rizikos analizę - jūsų šalies oficialios ribos rodomos šiame puslapyje, o programėlė leidžia nustatyti tikslinį min/max kiekvienam patikrinimui ir jį pakeisti kiekvienam įrenginiui atskirai.

Kodėl kiekvienam įrenginiui reikia atskiro rodmens

Viena eilutė "šaldytuvas OK" paslepia šaldytuvą, kurio temperatūra svyruoja. "MiniAgent" sistemoje temperatūros patikrinimas apima kelis pavadintus įrenginius - kiekvienas šaldytuvas ir šaldiklis turi savo pavadinimą, savo rodmenį ir savo patvirtinimą. Jei vieno rodmuo yra už ribų, tik tas įrenginys sukelia korekcinį veiksmą.

Rodmuo už ribų? "Kiosk" paprašo virėjo aprašyti korekcinį veiksmą prieš priimdamas patvirtinimą - taip pataisymas dokumentuojamas tą pačią akimirką, kai jis įvyksta.

Skaičiai atspindi įprastą ES praktiką; nacionalinės ribos gali skirtis - nustatykite savas pagal savo rizikos analizę.

Šis vadovas atspindi bendrą ES praktiką — visada patikrinkite aktualias taisykles, taikomas jūsų šaliai ir verslo tipui.