Maisto saugumas

🌡️ Šaldytuvo ir šaldiklio temperatūros: ką reikia registruoti

Šalta laikymo zona – tai pirmas dalykas, kurį tikrina inspektoriai. Tikslinės reikšmės, tikrinimo dažnumas ir kodėl kiekvienas įrenginys turi turėti savo rodmenį.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Oficialios ribos · Lithuania

Šaldytas laikymas0–+6 °C (prepared ≤ +4)

Šaldytas (užšaldytas) laikymas≤ −18 °C

HN 15:2021 lowered hot-holding from +68 °C to +63 °C.

statutory (hygiene norm HN 15:2021)Šaltinis ↗

Šalto laikymo kontrolė neleidžia bakterijoms daugintis iki pavojingo lygio. Paprastai tai yra kritinis kontrolės taškas ir dažnai pirmas dalykas, kurį tikrina inspektoriai — iš dalies todėl, kad būtent čia kyla daugiausia sankcijų.

Tikslinės reikšmės, kurių laikosi dauguma virtuvių

0–5°CŠaldytas laikymas

≤ −18°CUžšaldytas laikymas

KasdienĮprastas registravimo dažnumas

Paruošti vartoti ir didelės rizikos šaldyti produktai paprastai laikomi 5°C temperatūroje arba žemesnėje; užšaldyti produktai — −18°C arba žemesnėje. Tikslius skaičius jūsų produktams nustato jūsų pačių rizikos analizė — programėlė leidžia nustatyti tikslinį min/maks kiekvienam patikrinimui ir jį perrašyti kiekvienam įrenginiui atskirai.

Kodėl kiekvienas įrenginys turi savo rodmenį

Viena bendra eilutė "šaldytuvas OK" paslepia šaldytuvą, kurio temperatūra slenkasi netinkama kryptimi. "MiniAgent" sistemoje temperatūros patikrinimas apima kelis pavadintus įrenginius — kiekvienas šaldytuvas ir šaldiklis turi savo pavadinimą, savo rodmenį ir savo patvirtinimą. Jei vieno iš jų rodmuo nukrypsta nuo normos, korekcinį veiksmą paleidžia tik tas konkretus įrenginys.

Rodmuo už ribų? "Kiosk" paprašo virėjo aprašyti korekcinį veiksmą, kol nepriims patvirtinimo — taip pataisymas užfiksuojamas tą pačią akimirką, kai jis įvyksta.

Nurodytos tikslinės reikšmės atitinka įprastą Danijos / ES praktiką; savo ribas nustatykite pagal savo rizikos analizę.

Šis vadovas atspindi bendrą ES / Danijos praktiką — visada patikrinkite aktualias taisykles, taikomas jūsų šaliai ir verslo tipui.