مركز المساعدة
سلامة الغذاء، القواعد، وكيفية عمل التطبيق.
ابحث في أدلة قواعد سلامة الغذاء بالاتحاد الأوروبي، والمخاطر وراءها، وكيفية إجراء كل فحص في MiniAgent.
📋ما هي المراقبة الذاتية (egenkontrol) — وهل أحتاج إليها؟يجب على كل منشأة غذائية مسجّلة في الدنمارك تطبيق مراقبة ذاتية موثّقة كتابيًا. إليك ما يجب أن تغطيه.
🌡️درجات حرارة الثلاجة والفريزر: ما الذي يجب تسجيلهالتخزين البارد هو أول ما ينظر إليه المفتشون. الأهداف، ومعدل التكرار، ولماذا تحتاج كل وحدة إلى قراءتها الخاصة.
🍗درجات حرارة اللب: تسخين الدواجن واللحوم بأمانالحرارة السطحية لا تكفي. ما هي درجة حرارة اللب ومدة الاحتفاظ بها التي تجعل الطعام آمناً بالفعل.
❄️التبريد الآمن للأطعمة الساخنةمنطقة الخطر تعمل في الاتجاهين. ما هي السرعة اللازمة لتبريد الطعام المطبوخ — وكيف تثبت ذلك.
🔥الحفظ الساخن: إبقاء الطعام المُقدَّم خارج المنطقة الخطرةالبوفيهات وأحواض التسخين (bain-marie) تحتاج إلى درجة حرارة دنيا. تعرّف عليها وعلى المدة التي يمكنك خلالها الحفظ.
🍟الأكريلاميد عند القلي: حافظ على اللون الذهبي، لا البني الداكنلائحة EU 2017/2158 تجعل تخفيف الأكريلاميد إلزاميًا. إليك قواعد القلي البسيطة التي تحافظ على امتثالك.
🛢️جودة زيت القلي: متى يجب تغييرهالزيت المتدهور يضر بالطعم والسلامة وأرقام الأكريلاميد لديك. كيفية مراقبة الزيت وتسجيل عمليات تغييره.
🫒تخزين زيت الطهي على الطاولة وفي المطبخالضوء والحرارة والهواء تُفسد الزيت بأسرع ما يمكن. قواعد بسيطة لتخزين أواني الزيت على الطاولة والمخزون.
🟢زيت الزيتون "البكر الممتاز": ماذا يعني الملصق فعليًادرجات الجودة في الاتحاد الأوروبي، وما الذي يسمح به مصطلح "بكر"، وكيفية التعرف على زيت جيد فعلاً.
⚠️وضع علامات مسببات الحساسية: الـ14 مادة وما يجب الإفصاح عنهبموجب اللائحة الأوروبية EU 1169/2011 يجب الإفصاح عن 14 مادة مسببة للحساسية — بما في ذلك الأطعمة غير المعبأة في الدنمارك. كيف تحافظ على الدقة.
🏷️ملصقات التحضير وتاريخ الاستخدام: تأريخ الأطعمة التي تُحضّرها بنفسكالأطعمة المُحضّرة داخليًا تحتاج إلى تاريخ تحضير وتاريخ صلاحية للاستخدام. تعرّف على كيفية مساعدة الملصقات في تدوير المخزون وحمايتك أمام الرقابة.
🚚استلام البضائع: فحص التوصيلات عند البابدرجة الحرارة وحالة المنتج عند الاستلام هي خط دفاعك الأول. إليك ما يجب فحصه وتسجيله.
🔗التتبع: خطوة إلى الوراء، خطوة إلى الأماميجب أن تكون قادرًا على تحديد مصدر الغذاء ووجهته. ما هي السجلات التي تتيح ذلك.
🧼روتين التنظيف والنظافة الذي يصمد أمام التدقيقجدول تنظيف تُوقّع عليه فعليًا أفضل بكثير من مطبخ لامع لا يوثّق فيه أحد شيئًا. إليك كيفية تطبيقه.
🔎ما الذي يتحقق منه مفتش الأغذية فعليًايكافئ نظام "السمايلي" الدنماركي السجلات الجيدة. إليك ما تركّز عليه الزيارات وكيف تكون جاهزًا لها.
🚨لماذا يمثل ضعف الرقابة الذاتية خطرًا حقيقيًايُعد نقص التوثيق أحد أبرز أسباب فرض العقوبات على المنشآت. إليك حجم المخاطر بعبارات واضحة.
📉الأخطاء التي تكتشفها عمليات التفتيش الأكثر شيوعًانفس مجموعة الثغرات القليلة تتكرر مرارًا وتكرارًا. معرفتها هي نصف طريق إصلاحها.
🦠خطر الدواجن ونقص الطهي، على وجه التحديدلماذا تُعد عملية التسخين نقطة تحكم حرجة دون فرصة ثانية في مراحل لاحقة.
✍️كيف يوقّع أحد أعضاء الفريق على فحص؟اضغط على الفحص، أدخل القيمة إذا لزم الأمر، ثم اكتب رمز PIN الخاص بك. هذا كل ما في الأمر — وينطبق على أي دور، وليس فقط على المطبخ.
📟كيف أقوم بتوصيل جهاز لوحي جديد؟ (الإقران)أنشئ رمز منشأة في البوابة، وأدخله مرة واحدة على الجهاز اللوحي. يبقى مقترنًا بعد ذلك.
🔐نسي أحد أعضاء الفريق رمز PIN الخاص به — ماذا الآن؟يقوم المدير بإعادة تعيينه من قسم الإدارة. يتم إعادة تعيين رموز PIN، وليس استرجاعها.
🏬كيف تعمل ميزة تعدد المواقع؟حساب واحد، عدة منشآت. الفحوصات القياسية تُشارك بالإحالة؛ كل منشأة تحتفظ بفريقها الخاص.
📶هل يعمل بدون اتصال بالإنترنت؟نعم. يستمر "kiosk" في العمل بدون اتصال، ويقوم بمزامنة التوقيعات عند عودة الاتصال.
📤هل يمكنني إخراج السجلات لأجل عملية تفتيش؟نعم — يمكنك عرض أي نطاق تاريخ وتصديره إلى CSV، أو طباعة ورقة سجلات نظيفة.
🌍بأي لغات يمكن للموظفين العمل؟كل شخص يختار لغته الخاصة — الفحوصات والتعليمات وأسماء مسببات الحساسية تتحول إليها.
💳كيف تعمل الفوترة — وهل يمكنني الإلغاء؟اشتراك لكل منشأة عبر Stripe، فترة تجريبية مجانية لمدة 30 يومًا، ويمكن الإلغاء في أي وقت من البوابة.
🎟️ما هي LocalPartner، ولماذا مُدرجة ضمن الباقة؟منصة خصومات للموظفين مضمّنة مع كل حساب HORECA، على نفس الجهاز.
لا توجد نتائج مطابقة. جرّب كلمة أعم.