Centrum nápovědy
Bezpečnost potravin, pravidla a jak aplikace funguje.
Prohledejte návody o pravidlech EU pro bezpečnost potravin, o rizicích, která je provázejí, a o tom, jak provádět všechny kontroly v MiniAgent.
📋Co je vlastní kontrola (egenkontrol) – a potřebuji ji?Každý registrovaný potravinářský podnik v EU musí vést písemné postupy založené na HACCP. Zde je přehled toho, co musí zahrnovat.
🌡️Teploty chladniček a mrazniček: co zaznamenávatChlazený sklad je to, na co se inspektoři podívají jako první. Cílové hodnoty, četnost záznamů a proč každá jednotka potřebuje vlastní měření.
🍗Vnitřní teploty: bezpečný tepelný ohřev drůbeže a masaOhřátí povrchu nestačí. Jaká vnitřní teplota a doba výdrže skutečně zajistí bezpečnost pokrmu.
❄️Bezpečné chlazení horkých pokrmůRiziková zóna funguje oběma směry. Jak rychle musí uvařený pokrm zchladnout — a jak to doložit.
🔥Udržování teplých pokrmů: jak je udržet mimo nebezpečnou zónuBufety a lázně marie (bain-marie) vyžadují minimální teplotu. Odkud toto číslo pochází a jak dlouho můžete pokrm udržovat.
🍟Akrylamid při smažení: zůstaňte u zlatavé barvy, ne u hnědéNařízení EU 2017/2158 činí zmírňování akrylamidu povinným. Jednoduchá pravidla smažení, díky nimž zůstanete v souladu.
🛢️Kvalita fritovacího oleje: kdy jej vyměnitOpotřebený olej škodí chuti, bezpečnosti i vašim hodnotám akrylamidu. Jak sledovat kvalitu oleje a evidovat jeho výměny.
🫒Skladování stolního oleje v kuchyni a na stoleSvětlo, teplo a vzduch kazí olej nejrychleji. Jednoduchá pravidla pro stolní olejničky i zásoby.
🟢"Extra panenský" olivový olej: co etiketa skutečně znamenáJakostní třídy EU, co povoluje označení "panenský" a jak poznat opravdu kvalitní olej.
⚠️Označování alergenů: 14 alergenů a co musíte deklarovatPodle nařízení EU 1169/2011 musíte deklarovat 14 alergenů – i u nebaleného pokrmu. Jak zůstat přesní.
🏷️Štítky s datem přípravy a spotřeby: datování potravin, které vyrábítePotraviny vyrobené v provozu potřebují datum přípravy a datum spotřeby. Jak štítky udržují rotaci zásob a obhajitelnost kontroly.
🚚Příjem zboží: kontrola dodávek u dveříTeplota a stav zboží při dodání jsou vaší první obrannou linií. Co kontrolovat a zaznamenávat.
🔗Sledovatelnost: krok zpět, krok vpředMusíte umět doložit, odkud potravina pochází a kam šla dál. Jaké záznamy to umožňují.
🧼Rutiny úklidu a hygieny, které obstojíRozvrh úklidu, který skutečně podepíšete, má větší hodnotu než dokonale čistá provozovna, kterou nikdo nezaznamenává. Jak to zvládnout.
🔎Co si kontrolor potravin skutečně ověřujeInspekce se zaměřují na vaše záznamy stejně pečlivě jako na kuchyni. Na co se návštěvy soustředí a jak se na ně připravit.
🚨Proč slabá interní kontrola představuje reálné rizikoChybějící dokumentace je jedním z hlavních důvodů, proč jsou provozy sankcionovány. Co je ve hře, jasně a bez příkras.
📉Nejčastější chyby, které inspekce odhalujíStále se opakuje pár stejných nedostatků. Znát je je poloviční úspěch při jejich nápravě.
🦠Riziko drůbeže a nedovaření, konkrétněProč je tepelná úprava kritickým bodem bez druhé šance po jejím provedení.
✍️Jak zaměstnanec potvrdí kontrolu?Klepněte na kontrolu, případně zadejte naměřenou hodnotu, zadejte svůj PIN. To je celý postup potvrzení – a funguje pro jakoukoli roli, nejen pro kuchyni.
📟Jak připojím nový tablet? (párování)V portálu vygenerujte kód provozovny, na tabletu jej jednou zadejte. Poté zůstane spárovaný.
🔐Zaměstnanec zapomněl PIN — co teď?Manažer jej resetuje v sekci Správa. PINy se resetují, nikoli obnovují.
🏬Jak fungují jednotlivé provozovny?Jeden účet, více provozoven. Standardní kontroly jsou sdíleny formou reference; každá provozovna má vlastní tým.
📶Funguje to i offline?Ano. „Kiosek“ funguje i bez připojení a po opětovném navázání spojení synchronizuje potvrzení kontrol.
📤Mohu si vytisknout záznamy pro inspekci?Ano — zobrazte libovolné časové rozpětí a exportujte do CSV, nebo vytiskněte přehledný záznamový list.
🌍Ve kterých jazycích může personál pracovat?Každý si zvolí svůj jazyk — kontroly, výzvy i alergeny se do něj přepnou.
💳Jak funguje fakturace — a mohu zrušit předplatné?Předplatné za jednu provozovnu přes Stripe, 30denní zkušební období zdarma, zrušení kdykoliv v portálu.
🎟️Co je LocalPartner a proč je součástí služby?Platforma zaměstnaneckých slev přibalená ke každému účtu HORECA, na stejném zařízení.
Nic nenalezeno. Zkuste obecnější výraz.