Bezpečnost potravin

🌡️ Teploty chladniček a mrazniček: co zaznamenávat

Chlazený sklad je to, na co se inspektoři podívají jako první. Cílové hodnoty, četnost záznamů a proč každá jednotka potřebuje vlastní měření.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Oficiální limity · Czechia

Chlazené skladování1–5 °C (to 8)

Mražené skladování≤ −18 °C

SZPI publishes chilled/frozen temps; hot-hold & cooling follow EU 852/2004 — no distinct CZ numeric figure retrieved this pass.

SZPI (chilled/frozen); hot-hold & cooling per EU 852/2004Zdroj ↗

Chlazený sklad brání množení bakterií na nebezpečnou úroveň. Obvykle jde o kritický kontrolní bod a je to první věc, kterou mnoho inspekcí kontroluje - částečně proto, že právě odtud pochází řada sankcí.

Cílové hodnoty, kterými se řídí většina kuchyní

<= 5 °CChlazené skladování (obvykle)

<= -18 °CMražené skladování

DenněObvyklá četnost záznamů

Hotová jídla a chlazené potraviny s vyšším rizikem se obvykle uchovávají při teplotě 5 °C nebo nižší; mražené zboží při -18 °C nebo chladněji. Přesné hodnoty stanovuje národní legislativa a vaše vlastní analýza rizik - oficiální limity pro vaši zemi jsou uvedeny na této stránce a aplikace vám umožňuje nastavit cílové minimum/maximum pro každou kontrolu a přepsat je pro jednotlivé jednotky.

Proč má každá jednotka vlastní záznam

Jeden řádek "chladnička OK" skryje chladničku, u které dochází k odchylce. V MiniAgent kontrola teploty pokrývá několik pojmenovaných jednotek - každá chladnička a mraznička má svůj vlastní název, vlastní naměřenou hodnotu a vlastní potvrzení. Pokud jedna z nich vybočí z rozsahu, spustí nápravné opatření pouze tato jednotka.

Naměřená hodnota mimo rozsah? "Kiosek" vyzve kuchaře, aby popsal nápravné opatření, než potvrzení přijme - oprava je tak zdokumentována přímo v okamžiku, kdy k ní dojde.

Uvedené hodnoty odpovídají běžné praxi v EU - národní limity se liší, nastavte si vlastní hodnoty ve vaší analýze rizik.

Tento návod odráží obecnou praxi EU — vždy si ověřte aktuální pravidla pro vaši zemi a typ podnikání.