Livsmedelssäkerhet

🌡️ Kyl- och frystemperaturer: vad du ska logga

Kylförvaring är det inspektörer kontrollerar först. Målvärden, hur ofta du ska mäta och varför varje enhet behöver sin egen avläsning.

Maskinöversatt från det engelska (UK) originalet — översättningen kan innehålla felaktigheter.Endast som vägledning. Reglerna för livsmedelssäkerhet kan ändras — kontrollera alltid gällande krav hos din nationella livsmedelsmyndighet ↗. Verksamheten ansvarar själv för efterlevnaden; vi tar inget ansvar för denna information.

Officiella gränsvärden · Sweden

Kylförvaring≤ 8 °C (fish/meat ~3)

Frysförvaring≤ −18 °C

Cooling guideline updated to 6 h (from 4 h) on new scientific basis.

law + Livsmedelsverket guidanceKälla ↗

Kylförvaring hindrar bakterier från att föröka sig till farliga nivåer. Det är oftast en kritisk styrpunkt, och det är det första många inspektioner kontrollerar - delvis eftersom det är där en stor del av sanktionerna kommer ifrån.

Målvärdena de flesta kök arbetar efter

<= 5 CKylförvaring (typiskt)

<= -18 CFrysförvaring

DagligenTypisk loggningsfrekvens

Färdiga att äta och andra högriskkylda livsmedel hålls oftast vid eller under 5 C; frysta varor vid -18 C eller kallare. Exakta värden fastställs nationellt och genom din egen riskanalys - de officiella gränsvärdena för ditt land visas på denna sida, och appen låter dig ställa in ett mål-min/max per kontroll och åsidosätta det per enhet.

Varför varje enhet får sin egen avläsning

En enda rad med "kylskåp OK" döljer det kylskåp som håller på att driva iväg. I MiniAgent omfattar en temperaturkontroll flera namngivna enheter - varje kylskåp och frys har sitt eget namn, sin egen avläsning och sin egen signering. Om en enhet avläser utanför intervallet utlöser just den enheten en korrigerande åtgärd.

Avläsning utanför intervallet? "Kiosken" ber kocken beskriva den korrigerande åtgärden innan signeringen godtas - så åtgärden dokumenteras i samma stund som den sker.

Värdena är typisk EU-praxis; nationella gränsvärden skiljer sig - fastställ dina egna i din riskanalys.

Denna guide speglar allmän EU-praxis — kontrollera alltid gällande regler för ditt land och din verksamhetstyp.