Livsmedelssäkerhet
🧼 Städ- och hygienrutiner som håller måttet
Ett städschema som faktiskt signeras är värt mer än ett fläckfritt kök ingen dokumenterar. Så här kör du det.
Maskinöversatt från det engelska (UK) originalet — översättningen kan innehålla felaktigheter.Endast som vägledning. Reglerna för livsmedelssäkerhet kan ändras — kontrollera alltid gällande krav hos din nationella livsmedelsmyndighet ↗. Verksamheten ansvarar själv för efterlevnaden; vi tar inget ansvar för denna information.
Städning är där korskontaminering antingen förhindras eller uppstår, och det är ett område inspektörer granskar noga eftersom det är lätt att sköta slarvigt och svårt att bevisa. Ett skriftligt städschema gör "vi städar" till "vi städar det här, så här ofta, och här är vem som signerat."
Bygg schemat kring
- Ytor med mycket kontakt och livsmedelskontakt (dagligen / per skift)
- Utrustning och tyngre uppgifter enligt ett fastställt vecko- / månadsintervall
- Validerad rengöring där det spelar roll — t.ex. allergentester efter arbete med allergener
- Grundläggande personlig hygien: handtvätt, arbetskläder, sjukanmälan
Städuppgifter körs som återkommande kontroller precis som allt annat — dagliga ytkontroller, en veckovis storstädning, en månatlig utrustningskontroll — var och en signerad av den som utförde den.
Hygienkrav enligt EU 852/2004.