Varnost živil

🌡️ Temperature hladilnikov in zamrzovalnikov: kaj beležiti

Hladno skladiščenje je prva stvar, ki jo preveri inšpektor. Ciljne vrednosti, pogostost in razlog, zakaj vsaka enota potrebuje svoj odčitek.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Uradne omejitve · Slovenia

Hlajeno shranjevanje≤ +5 °C

Zamrznjeno shranjevanje≤ −18 °C

If food drops below 63 °C, reheat or discard; serve within 2 h (max 4 h).

Slovene good-hygiene-practice/HACCP guidelines + NIJZVir ↗

Hladno skladiščenje preprečuje razmnoževanje bakterij do nevarne ravni. Običajno gre za kritično kontrolno točko in je prva stvar, ki jo mnoge inšpekcije preverijo - deloma zato, ker od tod izhaja velik del sankcij.

Ciljne vrednosti, po katerih se ravna večina kuhinj

<= 5 °CHlajeno skladiščenje (tipično)

<= -18 °CZamrznjeno skladiščenje

DnevnoTipično beleženje

Jedi, pripravljene za takojšnje uživanje, in tvegana hlajena živila se običajno hranijo pri 5 °C ali manj; zamrznjeno blago pri -18 °C ali hladneje. Natančne vrednosti določa nacionalna zakonodaja in vaša lastna analiza tveganja - uradne meje za vašo državo so prikazane na tej strani, aplikacija pa vam omogoča, da za vsak pregled nastavite ciljni minimum/maksimum in ga po potrebi prilagodite za posamezno enoto.

Zakaj vsaka enota dobi svoj odčitek

Ena sama vrstica "hladilnik v redu" prikrije hladilnik, ki počasi izgublja temperaturo. V MiniAgentu pregled temperature zajema več poimenovanih enot - vsak hladilnik in zamrzovalnik ima svoje ime, svoj odčitek in svojo potrditev. Če ena enota odčita zunaj razpona, samo ta enota sproži korektivni ukrep.

Odčitek zunaj razpona? "Kiosk" kuharja pozove, naj opiše korektivni ukrep, preden sprejme potrditev - tako je popravek dokumentiran v trenutku, ko se zgodi.

Navedene vrednosti so tipična praksa EU; nacionalne meje se razlikujejo - svoje nastavite v analizi tveganja.

Ta vodnik odraža splošno prakso EU — vedno preverite veljavna pravila za svojo državo in vrsto podjetja.