Varnost živil
🧼 Rutine čiščenja in higiene, ki dejansko vzdržijo
Urnik čiščenja, ki ga dejansko podpišete, je vreden več kot brezhiben urnik, ki ga nihče ne beleži. Kako ga voditi.
Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.
Čiščenje je področje, kjer se odloča o navzkrižni kontaminaciji, in je hkrati območje, ki ga inšpektorji radi preverjajo, ker ga je lahko izvajati površno in težko dokazati. Pisni urnik čiščenja spremeni "čistimo" v "čistimo to, tako pogosto, in tukaj je podpis, kdo je to opravil".
Urnik zgradite okoli
- Površin, ki se pogosto dotikajo, in površin v stiku s hrano (dnevno / na izmeno)
- Opreme in zahtevnejših nalog po določenem tedenskem / mesečnem ritmu
- Validiranega čiščenja tam, kjer je to pomembno — npr. brisi za alergene po delu z alergeni
- Osnov osebne higiene: umivanje rok, delovna obleka, prijava bolezni
Naloge čiščenja tečejo kot ponavljajoča se preverjanja, tako kot vsaka druga — dnevna preverjanja površin, tedensko temeljito čiščenje, mesečni pregled opreme — vsako podpisano s strani osebe, ki je nalogo opravila.
Zahteve glede higiene po EU 852/2004.