🌡️ Koelkast- en vriezertemperaturen: wat u moet registreren
Koude opslag is het eerste wat inspecteurs controleren. Streefwaarden, frequentie, en waarom elke unit een eigen meting nodig heeft.
Perishable ≤ 7 °C if no label temp; regenerate reheated food to ≥ 60 °C.
Koude opslag voorkomt dat bacteriën zich vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Het is meestal een kritisch controlepunt en vaak het eerste wat bij een inspectie wordt gecontroleerd — mede omdat hier veel sancties uit voortkomen.
De streefwaarden waar de meeste keukens mee werken
Kant-en-klare en risicovolle gekoelde producten worden doorgaans bewaard op 5°C of lager; diepvriesproducten op −18°C of kouder. Uw eigen risicoanalyse bepaalt de exacte waarden voor uw producten — in de app kunt u per controle een streef-min/max instellen en dit per unit overschrijven.
Waarom elke unit een eigen meting krijgt
Eén regel "koelkast OK" verbergt de koelkast die aan het afwijken is. In MiniAgent omvat een temperatuurcontrole meerdere benoemde units — elke koelkast en vriezer heeft een eigen naam, eigen meting en eigen afvinken. Wijkt er één af, dan activeert alleen die unit een corrigerende actie.
De streefwaarden zijn gebaseerd op gangbare Deense/EU-praktijk; stel uw eigen grenswaarden vast in uw risicoanalyse.