Voedselveiligheid

🌡️ Koelkast- en vriezertemperaturen: wat te registreren

Koudopslag is de controle waar inspecteurs het eerst naar kijken. Streefwaarden, hoe vaak, en waarom elke unit zijn eigen meting nodig heeft.

Machinaal vertaald uit het Engelse (UK) origineel — de vertaling kan onnauwkeurigheden bevatten.Alleen ter informatie. Regels voor voedselveiligheid kunnen veranderen — controleer altijd de actuele eisen bij uw nationale voedselveiligheidsautoriteit ↗. De exploitant blijft verantwoordelijk voor de naleving; wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor deze informatie.

Officiële limieten · Netherlands

Gekoelde opslag≤ 7 °C

Diepvriesopslag≤ −18 °C

Perishable ≤ 7 °C if no label temp; regenerate reheated food to ≥ 60 °C.

Hygiënecode / NVWABron ↗

Koudopslag voorkomt dat bacteriën zich vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Het is meestal een kritisch controlepunt (CCP), en het is het eerste wat veel inspecties controleren - deels omdat hier veel sancties vandaan komen.

De streefwaarden waarmee de meeste keukens werken

<= 5 CKoelopslag (gebruikelijk)

<= -18 CVriesopslag

DagelijksGebruikelijke registratie

Consumptieklare en risicovolle gekoelde levensmiddelen worden meestal bewaard op of onder 5 C; diepvriesproducten op -18 C of kouder. Exacte cijfers worden nationaal vastgesteld en door je eigen risicoanalyse - de officiële limieten voor jouw land staan op deze pagina, en met de app kun je een streef-min/max per controle instellen en per unit overschrijven.

Waarom elke unit zijn eigen meting krijgt

Eén regel "koelkast OK" verbergt de koelkast die aan het afwijken is. In MiniAgent omvat een temperatuurcontrole meerdere benoemde units - elke koelkast en vriezer heeft zijn eigen naam, eigen meting en eigen afvinking. Als er één buiten bereik meet, activeert alleen die unit een corrigerende actie.

Meting buiten bereik? De "kiosk" vraagt de kok om de corrigerende actie te beschrijven voordat de afvinking wordt geaccepteerd - zo wordt de oplossing vastgelegd op het moment dat het gebeurt.

Cijfers zijn gebruikelijke EU-praktijk; nationale limieten verschillen - stel je eigen waarden in je risicoanalyse in.

Deze handleiding weerspiegelt algemene EU-praktijk — controleer altijd de actuele regels voor jouw land en bedrijfstype.