Pārtikas nekaitīgums

🌡️ Ledusskapju un saldētavu temperatūra: kas jāreģistrē

Aukstumiekārtas ir pirmais, ko pārbauda inspektori. Mērķa vērtības, biežums un kāpēc katrai iekārtai vajadzīgs savs rādījums.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Oficiālie limiti · Latvia

Uzglabāšana atdzesētā veidā≤ +6 °C (prepared −1…+5)

Uzglabāšana saldētā veidā≤ −18 °C

Reheat once only to 74–75 °C core.

PVD-approved good-hygiene guidelines (HACCP)Avots ↗

Aukstumiekārtas neļauj baktērijām vairoties līdz bīstamam līmenim. Tas parasti ir kritiskais kontrolpunkts, un tas ir pirmais, ko pārbauda daudzas inspekcijas — daļēji tāpēc, ka tieši šeit rodas liela daļa sankciju.

Mērķa vērtības, pēc kurām strādā lielākā daļa virtuvju

0–5°CDzesēta glabāšana

≤ −18°CSaldēta glabāšana

Katru dienuTipiska reģistrācijas biežums

Gataviem ēšanai un augsta riska dzesētiem produktiem parasti jābūt 5°C vai zemākā temperatūrā; saldētiem produktiem — −18°C vai zemākā. Precīzus skaitļus jūsu produktiem nosaka jūsu pašu riska analīze — lietotnē var iestatīt mērķa min/maks vērtību katrai pārbaudei un pārrakstīt to katrai iekārtai atsevišķi.

Kāpēc katrai iekārtai vajadzīgs savs rādījums

Viena vienkārša atzīme "ledusskapis kārtībā" paslēpj ledusskapi, kura temperatūra novirzās. MiniAgent temperatūras pārbaude aptver vairākas nosauktas iekārtas — katram ledusskapim un saldētavai ir savs nosaukums, savs rādījums un sava apstiprināšana. Ja kādas iekārtas rādījums ir ārpus normas, korektīvo darbību ierosina tikai attiecībā uz šo konkrēto iekārtu.

Rādījums ārpus normas? "Kiosk" pieprasa pavāram aprakstīt korektīvo darbību, pirms tas pieņem apstiprinājumu — tā risinājums tiek dokumentēts tieši tajā brīdī, kad tas notiek.

Mērķa vērtības atbilst tipiskai Dānijas/ES praksei; savus ierobežojumus nosakiet savā riska analīzē.

Šī norāde atspoguļo vispārējo ES / Dānijas praksi — vienmēr pārbaudi aktuālos noteikumus savai valstij un uzņēmuma veidam.