Pārtikas nekaitīgums

🌡️ Ledusskapja un saldētavas temperatūra: kas jāreģistrē

Aukstumiekārtu pārbaude ir tā, ko inspektori pārbauda vispirms. Mērķa vērtības, biežums un kāpēc katrai iekārtai jābūt savam rādījumam.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Oficiālie limiti · Latvia

Uzglabāšana atdzesētā veidā≤ +6 °C (prepared −1…+5)

Uzglabāšana saldētā veidā≤ −18 °C

Reheat once only to 74–75 °C core.

PVD-approved good-hygiene guidelines (HACCP)Avots ↗

Aukstumā uzglabāšana neļauj baktērijām vairoties līdz bīstamam līmenim. Tas parasti ir kritiskais kontrolpunkts, un daudzās pārbaudēs to pārbauda vispirms - daļēji tāpēc, ka tieši šeit rodas liela daļa sodu.

Mērķa vērtības, ko izmanto lielākā daļa virtuvju

<= 5°CAtdzesēta uzglabāšana (parasti)

<= -18°CSaldēta uzglabāšana

Katru dienuTipisks reģistrēšanas biežums

Gatavi ēšanai un augsta riska atdzesēti produkti parasti tiek uzglabāti 5°C temperatūrā vai zemākā; saldēti produkti - -18°C vai aukstākā. Precīzie rādītāji tiek noteikti nacionālā līmenī un atbilstoši jūsu paša riska analīzei - jūsu valstij noteiktie oficiālie ierobežojumi ir redzami šajā lapā, un lietotne ļauj katrai pārbaudei iestatīt mērķa minimumu/maksimumu un to pārrakstīt katrai iekārtai atsevišķi.

Kāpēc katrai iekārtai ir savs rādījums

Viena rindiņa "ledusskapis OK" paslēpj to ledusskapi, kura temperatūra sāk novirzīties. MiniAgent temperatūras pārbaude aptver vairākas nosauktas iekārtas - katram ledusskapim un saldētavai ir savs nosaukums, savs rādījums un sava apstiprināšana. Ja kādai iekārtai rādījums ir ārpus normas, tieši šī iekārta izraisa koriģējošo darbību.

Rādījums ārpus normas? "Kiosk" pieprasa pavāram aprakstīt koriģējošo darbību, pirms tas pieņem apstiprinājumu - tā risinājums tiek dokumentēts tieši tajā brīdī, kad tas notiek.

Rādītāji atspoguļo tipisku ES praksi; nacionālie ierobežojumi atšķiras - nosakiet savus riska analīzē.

Šī norāde atspoguļo vispārējo ES praksi — vienmēr pārbaudi aktuālos noteikumus savai valstij un uzņēmuma veidam.