Pārtikas nekaitīgums

📋 Kas ir pašpārbaude (egenkontrol) — un vai man tā ir vajadzīga?

Katram reģistrētam pārtikas uzņēmumam Dānijā ir jāveic rakstiska pašpārbaude. Šeit ir apkopots, ko tai jāaptver.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Pašpārbaude (dāņu valodā — egenkontrol) ir jūsu uzņēmuma paša pastāvīgs pierādījums tam, ka pārtiku apstrādājat droši. Dānijā tā ir obligāta katram reģistrētam pārtikas uzņēmumam — kafejnīca, ēdiena furgons, sabiedriskās ēdināšanas virtuve vai liela ražotne — visiem tiek piemērots viens un tas pats princips. Jautājums, ko pārtikas inspektors uzdod, nav par to, vai jums tāda ir, bet gan vai tā, kas jums ir, izturēs pārbaudi.

Ko tai jāaptver

Temperatūras kontrole — aukstā uzglabāšana, sasaldēšana, sildīšana, karsta ēdiena uzturēšana un atdzesēšana
Tīrīšanas un personīgās higiēnas rutīnas
Preču saņemšana un izsekojamība — no kurienes produkti nāca un kur tie nonāca
Rakstiska riska analīze, kas identificē, kur var rasties problēmas
Korektīvo darbību uzskaite gadījumiem, kad pārbaude neizdodas

Daļu no tā ir jāraksta; daļu — ne obligāti. Vienkāršs princips: ja solis ir svarīgs pārtikas drošībai, dokumentējiet to. Rakstiski ieraksti ir tas, kas pārvērš "mēs to darām" par "mēs varam parādīt, ka mēs to darām".

MiniAgent sistēmā katra pārbaude pēc noklusējuma ir rakstisks ieraksts. Katrs apstiprinājums ir datēts un piesaistīts personai, kas to veikusi, tāpēc dokumentētā vēsture veidojas pati, jūsu komandai strādājot.

Vispārīgi norādījumi, kas balstīti uz ES Regulu 852/2004 un Dānijas pārtikas iestāžu praksi. Vienmēr pārbaudiet aktuālos noteikumus, kas attiecas uz jūsu uzņēmuma veidu.

Šī norāde atspoguļo vispārējo ES / Dānijas praksi — vienmēr pārbaudi aktuālos noteikumus savai valstij un uzņēmuma veidam.