Sigurnost hrane

🌡️ Temperature hladnjaka i zamrzivača: što bilježiti

Hladno skladištenje prva je stvar koju inspekcija provjerava. Ciljne vrijednosti, učestalost i zašto svaka jedinica treba vlastito očitanje.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Službena ograničenja · Croatia

Hlađeno skladištenje≤ 8 °C (meat/fish lower)

Skladištenje smrznute hrane≤ −18 °C

Two-stage cooling to ≤4 °C within 6 h total.

national good-hygiene-practice guide for catering (HOK/NZJZ); HACCPIzvor ↗

Hladno skladištenje sprječava razmnožavanje bakterija do opasnih razina. Obično je riječ o kritičnoj kontrolnoj točki i prva je stvar koju mnoge inspekcije provjeravaju - dijelom i zato što upravo odatle dolazi velik broj sankcija.

Ciljne vrijednosti kojima se vodi većina kuhinja

<= 5°CSkladištenje na hladnom (uobičajeno)

<= -18°CSkladištenje u zamrznutom stanju

SvakodnevnoUobičajena učestalost evidentiranja

Gotova jela za konzumaciju i rizičnija ohlađena hrana obično se čuvaju na 5°C ili niže; zamrznuta roba na -18°C ili hladnije. Točne vrijednosti propisuju se na nacionalnoj razini i vlastitom analizom rizika - službene granične vrijednosti za vašu zemlju prikazane su na ovoj stranici, a aplikacija vam omogućuje da za svaku provjeru postavite ciljni minimum/maksimum i po potrebi ga prilagodite za svaku jedinicu posebno.

Zašto svaka jedinica ima vlastito očitanje

Jedan zajednički redak "hladnjak u redu" prikriva hladnjak koji polako odstupa od zadanih vrijednosti. U MiniAgentu provjera temperature obuhvaća više imenovanih jedinica - svaki hladnjak i zamrzivač ima svoje ime, svoje očitanje i svoju potvrdu. Ako jedna jedinica pokaže vrijednost izvan raspona, samo ta jedinica pokreće korektivnu mjeru.

Očitanje izvan raspona? "Kiosk" traži od kuhara da opiše korektivnu mjeru prije nego što prihvati potvrdu - tako se rješenje dokumentira u trenutku kad se dogodi.

Navedene vrijednosti odgovaraju uobičajenoj EU praksi; nacionalne granične vrijednosti mogu se razlikovati - postavite vlastite u analizi rizika.

Ovaj vodič odražava opću praksu EU-a — uvijek provjerite važeće propise za svoju zemlju i vrstu poslovanja.