Seguridad alimentaria

🏷️ Etiquetas de preparación y consumo preferente: fechar los alimentos que elaboras

Los alimentos elaborados en casa necesitan una fecha de preparación y una fecha de consumo preferente. Cómo las etiquetas mantienen la rotación del stock y te respaldan ante una inspección.

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Cuando preparas o abres algo en el local, necesita una fecha y una fecha de consumo preferente para que se use a tiempo y se rote correctamente (primero en entrar, primero en salir). Además, te protege: una etiqueta fechada demuestra a un inspector que tu control de stock es real.

Qué debe llevar una buena etiqueta

El nombre del plato o producto
Fecha de preparación (o de descongelación) — fijada por el operario
Fecha de consumo preferente, calculada a partir de la vida útil del producto
Quién lo elaboró
La línea de alérgenos, para que viaje con el alimento

La descongelación reinicia el reloj: una vez descongelado, un producto suele tener un plazo más corto que su vida útil en congelado. Trata esto como un valor separado de "días una vez descongelado", distinto de la fecha de descongelación.

La vista de Etiquetas genera una hoja de pegatinas imprimible: eliges un plato, la fecha de preparación se rellena con la de hoy por defecto, la vida útil se precarga desde el plato y la línea de alérgenos se añade automáticamente. Existe un modo Preparado / Descongelado justo para el caso de descongelación anterior.

Buenas prácticas generales de control de stock; tu análisis de riesgos determina las vidas útiles.

Esta guía refleja la práctica general de la UE / Dinamarca — consulta siempre la normativa vigente de tu país y tipo de negocio.