🌡️ Temperaturas de refrigeradores y congeladores: qué registrar
El almacenamiento en frío es lo primero que revisan los inspectores. Objetivos, frecuencia y por qué cada unidad necesita su propia lectura.
RD 1021/2022 sets cooling 60→10 °C <2 h; hot-hold ≥65 °C from RD 3484/2000; AESAN recommends reheat 74 °C/15 s.
El almacenamiento en frío evita que las bacterias se multipliquen hasta niveles peligrosos. Normalmente es un punto crítico de control, y es lo primero que revisan muchas inspecciones - en parte porque de ahí provienen muchas sanciones.
Los objetivos con los que trabaja la mayoría de las cocinas
Los alimentos listos para consumir y los alimentos refrigerados de alto riesgo suelen mantenerse a 5 °C o menos; los productos congelados a -18 °C o menos. Las cifras exactas se establecen a nivel nacional y según tu propio análisis de riesgos - los límites oficiales de tu país se muestran en esta página, y la aplicación te permite definir un mínimo/máximo objetivo por control y modificarlo por unidad.
Por qué cada unidad tiene su propia lectura
Una única línea de "refrigerador OK" oculta el refrigerador que se está desviando. En MiniAgent, un control de temperatura abarca varias unidades identificadas por su nombre - cada refrigerador y congelador tiene su propio nombre, su propia lectura y su propia validación. Si una lectura está fuera de rango, solo esa unidad activa una acción correctiva.
Las cifras corresponden a la práctica habitual en la UE; los límites nacionales varían - define los tuyos propios en tu análisis de riesgos.