🌡️ Temperaturas de frigoríficos y congeladores: qué registrar
El almacenamiento en frío es lo primero que revisan los inspectores. Objetivos, frecuencia y por qué cada unidad necesita su propia lectura.
RD 1021/2022 sets cooling 60→10 °C <2 h; hot-hold ≥65 °C from RD 3484/2000; AESAN recommends reheat 74 °C/15 s.
El almacenamiento en frío evita que las bacterias se multipliquen hasta niveles peligrosos. Suele ser un punto crítico de control, y es lo primero que revisan muchas inspecciones — en parte porque de ahí proceden muchas de las sanciones.
Los objetivos con los que trabaja la mayoría de las cocinas
Los alimentos listos para consumir y los refrigerados de alto riesgo suelen mantenerse a 5°C o menos; los productos congelados a −18°C o menos. Tu propio análisis de riesgos establece las cifras exactas para tus productos — la app te permite fijar un mínimo/máximo objetivo por control y anularlo por unidad.
Por qué cada unidad tiene su propia lectura
Una única línea de "frigorífico OK" oculta el frigorífico que se está desviando. En MiniAgent, un control de temperatura abarca varias unidades identificadas — cada frigorífico y congelador tiene su propio nombre, su propia lectura y su propia validación. Si una lectura está fuera de rango, solo esa unidad activa una acción correctiva.
Los objetivos reflejan la práctica danesa/de la UE habitual; establece tus propios límites en tu análisis de riesgos.