Seguridad alimentaria

📋 ¿Qué es el autocontrol (egenkontrol) y lo necesito?

Todo negocio alimentario registrado en Dinamarca debe llevar un autocontrol por escrito. Esto es lo que debe cubrir.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

El autocontrol (en danés, egenkontrol) es la prueba continua y propia de tu negocio de que manipulas los alimentos de forma segura. En Dinamarca es obligatorio para todo negocio alimentario registrado: una cafetería, un food truck, una cocina de catering o una gran planta de producción están sujetos al mismo principio. La pregunta que hace un inspector de alimentos no es si tienes un sistema de autocontrol, sino si lo que tienes resistiría una inspección.

Qué debe cubrir

Control de temperatura: almacenamiento en frío, congelación, calentamiento, mantenimiento en caliente y enfriamiento
Rutinas de limpieza e higiene personal
Recepción de mercancías y trazabilidad: de dónde proceden los productos y adónde van
Un análisis de riesgos por escrito que identifique dónde pueden surgir problemas
Registros de acciones correctivas para cuando un control falla

Parte de esto debe quedar por escrito; otra parte no es obligatoria. La regla general: si un paso es importante para la seguridad alimentaria, documéntalo. Los registros escritos son lo que convierte un "lo hacemos" en un "podemos demostrar que lo hacemos".

En MiniAgent, cada control es por defecto un registro escrito. Cada validación queda fechada y atribuida a la persona que la realizó, de modo que el historial documentado se construye solo a medida que tu equipo trabaja.

Orientación general basada en el Reglamento (CE) 852/2004 de la UE y la práctica de las autoridades alimentarias danesas. Consulta siempre la normativa vigente para tu tipo de negocio.

Esta guía refleja la práctica general de la UE / Dinamarca — consulta siempre la normativa vigente de tu país y tipo de negocio.