Seguridad alimentaria
🧼 Rutinas de limpieza e higiene que se sostienen
Un plan de limpieza que realmente firmas vale más que uno impecable que nadie registra. Cómo llevarlo a cabo.
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La limpieza es donde se gana o se pierde la batalla contra la contaminación cruzada, y es un área que los inspectores examinan de cerca porque es fácil hacerla de forma superficial y difícil de demostrar. Un plan de limpieza por escrito convierte el "limpiamos" en "limpiamos esto, con esta frecuencia, y aquí está quien lo firmó".
Estructura el plan en torno a
- Superficies de contacto frecuente y de contacto alimentario (diario / por turno)
- Equipos y tareas más exigentes con una periodicidad semanal / mensual definida
- Limpieza validada donde importa — por ejemplo, controles de alérgenos tras trabajar con alérgenos
- Fundamentos de higiene personal: lavado de manos, ropa de trabajo, notificación de enfermedades
Las tareas de limpieza se gestionan como controles recurrentes, igual que cualquier otro — controles diarios de superficies, una limpieza profunda semanal, una revisión mensual de equipos — cada una firmada por la persona que la realizó.
Requisitos de higiene según el Reglamento EU 852/2004.